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La cuisine chinoise, vous dites ? Au Japon ?!
Vous n'êtes pas au mauvais endroit. C'est le Japanese Taste blog culinaire. mais aujourd'hui, nous ne parlons pas vraiment de cuisine japonaise… pas japonaise en soi, en tout cas. Explorons plutôt le monde de la cuisine chinoise au Japon.
Les lecteurs de ce blog culinaire japonais se souviendront que nous avons parlé d'un certain nombre d'aliments internationaux différents qui ont fait leur chemin vers le Japon et sont, en fait, devenus une partie du tissu culturel alimentaire de cette nation insulaire. Des influences italiennes et françaises aux versions japonaises de la cuisine américaine et bien plus encore, le Japon a adopté de nombreuses cuisines différentes du monde et a réussi à faire de chacune d'elles quelque chose de nouveau (et généralement brillant).
Il n’est donc pas surprenant que l’une des plus grandes cuisines internationales au Japon soit la cuisine chinoise, également appelée « Chuka Ryori ».
Chuka Ryori au Japon signifie beaucoup de choses pour de nombreuses personnes différentes et prend toutes sortes de formes – de la cuisine de rue aux restaurants de quartier en passant par les restaurants haut de gamme et presque tout le reste. Il apparaît aujourd'hui dans le paysage alimentaire japonais sous la forme de ramen, de gyoza, de riz frit, de mapo tofu et d'innombrables autres plats sino-japonais qui sont en fait devenus un pilier de l'alimentation quotidienne des Japonais.
Dans cette édition du Japanese Taste blog culinaire, nous plongerons dans le monde du Chuka Ryori, découvrant ses racines, son évolution, son exécution et son appréciation largement répandue au Japon.
Histoire et définition du Chuka Ryori au Japon
Alors, qu’est-ce que Chuka Ryori exactement ? La cuisine chinoise au Japon comprend une vaste gamme de plats, depuis les ramen et gyoza familiers, jusqu'aux plats préférés de la rue comme le nikuman et le shu mai, en passant par des concoctions plus complexes comme le mapo tofu et la sauce chili ebi.
La plupart de ces plats pourraient être familiers dans une certaine mesure aux habitants de Chine/de la Grande Chine, ou à ceux qui sont fans de la cuisine chinoise dans leur propre pays/
Avant de commencer à siroter des nouilles et à savourer des raviolis, remontons le temps culinaire et explorons les racines du Chuka Ryori au Japon.
Définir Chuka Ryori : comment la cuisine chinoise est devenue partie intégrante de la gamme culinaire japonaise
Le voyage de Chuka Ryori a commencé comme un pont (du genre métaphorique, impliquant des bateaux et du commerce international) reliant la Chine aux côtes du Japon.
Les empreintes historiques de Chuka Ryori sont imprimées dans les rues animées du quartier chinois de Yokohama, l'un des quartiers chinois les plus anciens et les plus grands du monde. Ce quartier dynamique est devenu un témoignage vivant des échanges culturels entre la Chine et le Japon. Imaginez le vacarme des woks, le grésillement des étals dans la rue et le tintement des baguettes : c'est là que Chuka Ryori a trouvé son premier battement de cœur au Japon.
À l’époque, les immigrants et commerçants chinois apportaient non seulement des marchandises mais aussi les trésors aromatiques de leurs cuisines. Ils se sont installés dans des villes japonaises comme Yokohama, Nagasaki, Kobe et ailleurs.
Bien sûr, comme les immigrants dans de nombreuses sociétés à travers le monde, les immigrants chinois au Japon ont dû s'adapter à la culture locale ; et cela incluait naturellement la nourriture. Ainsi, plutôt que de maintenir la cuisine chinoise « pure » au Japon, la communauté sino-japonaise a dû utiliser des ingrédients locaux et s’adapter aux profils de saveurs locaux. Cela était particulièrement évident dans les restaurants, où les clients qui n'étaient pas familiers avec la cuisine traditionnelle chinoise étaient plus susceptibles d'apprécier leurs repas, de revenir les visiter et de faire passer la bonne parole si les saveurs étaient plus familières au palais japonais.
C'est ainsi qu'est née la Chuka Ryori – la cuisine chinoise au Japon. À ce jour, Chuka reste un groupe alimentaire unique en tant que sous-ensemble de la cuisine japonaise. Ce n’est pas seulement différent de la nourriture chinoise, c’est aussi nettement différent de la nourriture chinoise d’autres pays et régions du monde.
La cuisine chinoise au Japon : du ramen et du gyoza au mabo et plus encore
Selon d'où vous venez, que ce soit les États-Unis, le Canada, l'Europe, l'Australie ou ailleurs, votre définition et vos attentes de la « cuisine chinoise » peuvent varier considérablement. Même aux États-Unis, par exemple, la cuisine chinoise à laquelle les gens sont habitués peut différer d’une ville à l’autre. Cela est dû en grande partie aux schémas d'immigration et à l'origine des gens en Chine, par exemple, mais aussi aux différences régionales et à ce que le marché local attend des profils aromatiques en général.
Le visiteur au Japon trouvera donc certainement des différences entre ce qu’est la nourriture chinoise ici et ce qu’elle est considérée comme chez lui.
au Japon, les plats Chuka Ryori les plus populaires comprennent :
- Ramens
- Gyoza (raviolis frits)
- Chahan (riz frit)
- Tofu mabo
- Harumaki (rouleaux de printemps)
- Nikouman (petits pains cuits à la vapeur)
Bien sûr, il existe de nombreux autres plats Chuka Ryori populaires au Japon, et ici aussi, cela peut varier d'une région à l'autre. La cuisine chinoise au Japon a également évolué au fil du temps et certains produits sont plus populaires parmi différents groupes d'âge.
Une chose qui serait claire pour les visiteurs des pays occidentaux et de Chine, cependant, est que la cuisine chinoise au Japon est très certainement unique au Japon. Une personne de Shanghai, par exemple, ne reconnaîtra peut-être pas nécessairement les boulettes de soupe cuites à la vapeur qui sont les plus couramment servies au Japon, car les ingrédients et le processus sont différents de l'original. Cela vaut également pour les gyoza, les plats de nouilles frites (comme le chuka yakisoba ou le champon), le porc aigre-doux (subuta), le poulet frit à la « chinoise » (chuka karaage) et bien d'autres.
Ramen : est-ce japonais ou chinois ?
Depuis des années maintenant, un débat fait rage autour du plat toujours populaire connu sous le nom de Ramen au Japon et dans le monde. La question est : « Les ramen sont-ils japonais ou chinois ? Eh bien, la réponse longue est bien sûr bien plus compliquée, mais la réponse courte est : « Oui ».
Si vous ne l'avez pas déjà vu, nous avons écrit un article sur les Ramen qui comprend ses origines, son évolution, son adaptation, ses légendes et bien plus encore.
Le ramen est en effet ancré dans la culture culinaire chinoise. Il a été adapté au Japon pour s'adapter à la fois aux goûts japonais et aux ingrédients locaux disponibles. Un Chinois ne reconnaîtrait pas nécessairement les ramen au Japon comme étant chinois ; et un Japonais essayant la forme originale de cette soupe en Chine pourrait ne pas la reconnaître comme un ramen. Et les visiteurs au Japon à la recherche de ramen le voient très probablement comme un aliment japonais plutôt que chinois.
Pourtant, nous pouvons être certains qu’il existe un lien fort entre les deux cultures alimentaires – la Chine et le Japon – en termes d’origines, d’évolution, d’adaptation et même de succès mondial du ramen.
Gyoza japonais contre Dumplings frits en Chine (ou restaurants chinois dans le monde)
Le gyoza est un autre aliment populaire au Japon qui a des racines chinoises. Connus sous le nom de dumplings frits ou de potstickers dans les restaurants chinois du monde entier, les gyoza japonais sont très différents de leurs homologues chinois.
Les gyoza ont tendance à être plus gros que les raviolis frits chinois. L’emballage du gyoza est également généralement plus fin que l’emballage du potsticker. Au Japon, le gyoza est généralement frit, bien qu'il puisse parfois être cuit à la vapeur ; Les raviolis chinois, quant à eux, sont préparés selon diverses méthodes de cuisson, notamment la poêle, la vapeur, l'ébullition, etc.
La garniture du gyoza a également tendance à avoir un profil de saveur un peu plus léger que celui des raviolis chinois. Cela reflète la préférence générale des Japonais pour les aliments plus délicats. Pourtant, le gyoza au Japon varie d'un restaurant à l'autre et d'un foyer à l'autre. Interrogez n'importe quel Japonais à propos du gyoza et vous obtiendrez des réponses différentes quant à ses préférences en matière de garniture, notamment en termes de quantité d'ail ou de gingembre. De nombreux Japonais ne sont traditionnellement pas fans de l'ail, par exemple, bien que ce profil de saveur évolue au fil du temps au Japon.
Semblable à ses homologues chinois, le gyoza est généralement servi avec une sauce composée d'un mélange de vinaigre, de sauce soja et/ou d'huile de piment.
Mabo Tofu au Japon par rapport à la Chine et ailleurs
Tofu Mabo (ma po tofu) Est un autre plat qui a évolué et s'est adapté aux profils de saveurs japonaises locales. Manger du tofu mabo aujourd'hui au Japon n'est pas seulement différent de manger son homologue chinois, cela peut varier d'une région à l'autre et encore selon les préférences personnelles.
Le mabo tofu japonais, par exemple, utilise une combinaison traditionnelle de sauces au profil aromatique japonais, notamment le miso, le mirin, l'huile de sésame et parfois le saké. Il a tendance à être beaucoup moins épicé que le mabo tofu en Chine ou dans les restaurants chinois du monde entier, à tel point qu'un Chinois pourrait parfois qualifier la version japonaise de « fade ». En effet, la préparation japonaise standard ne comprend pas de piments ni de poivrons du Sichuan. Cependant, il est souvent réalisé avec doubanjiang, la pâte de haricots savoureuse assez courante dans le Chuka Ryori.
Aventurez-vous dans un restaurant en Chine ou dans un restaurant chinois en Amérique du Nord, et vous obtiendrez probablement une version du tofu mabo épicée et d'apparence beaucoup plus rouge. Tout comme le facteur ail dans le débat sur le gyoza, le piquant du mapo tofu japonais est un sujet largement discuté, et de plus en plus de gens apprécient la nourriture épicée ces jours-ci au Japon.
Dim Sum au Japon : en quoi il diffère de Hong Kong et de la Grande Chine
Si vous vivez dans une grande ville américaine ou si vous avez voyagé dans des endroits comme Hong Kong ou même Londres ou Sydney, vous connaissez probablement les dim sum en tant que groupe alimentaire de la cuisine chinoise.
Donc, si vous visitez le Japon et que vous étudiez la cuisine chinoise au Japon, le dim sum est-il quelque chose que vous aimeriez essayer, et le reconnaîtriez-vous comme étant similaire ?
Il s'avère que pour la plupart, les visiteurs au Japon et les expatriés résidents au Japon sont souvent surpris par les différences entre les produits dim sum au Japon et ceux dont ils avaient auparavant profité dans des villes comme Hong Kong, San Francisco, Vancouver et ailleurs. Certains vont même jusqu’à se dire « déçus » par les dim sum japonais.
En toute honnêteté, les dim sum ne sont pas très populaires au Japon, mais certains éléments du dim sum sont présents dans des proportions plus larges dans la cuisine chinoise au Japon, notamment le shumai et le nikuman, ainsi que les favoris du dim sum tels que les raviolis frits, les raviolis de soupe cuits à la vapeur (xiaolongbao ou shoronpo) et quelques autres. Plutôt que de prendre un repas assis dans un restaurant où passent des charrettes, ces dim sum au Japon ont tendance à être trouvés soit dans les magasins de plats à emporter (étant l'itération la plus populaire et la plus courante), soit dans certains restaurants chinois des grandes villes comme Yokohama, Tokyo ou Kobe, qui proposent des dim sum à commander sur un menu.
Il est peut-être préférable d'examiner cela du point de vue de l'adaptation du profil de saveur japonais. Plutôt que de le comparer aux dim sum « purs » de Hong Kong ou d'ailleurs dans la grande diaspora chinoise, prenons ces produits alimentaires au Japon et voyons-les sous leur propre lumière, et apprécions les offres qui en elles-mêmes peuvent être tout à fait délicieuses.
Restaurants chinois au Japon : nos recommandations Chuka Ryori
Cela dit, si vous partez en visite au Japon et souhaitez goûter à la cuisine chinoise dont nous avons parlé ici, vous vous demandez peut-être si nous avons quelques recommandations à vous faire. En effet, nous le faisons !
Chaînes nationales de restaurants chinois au Japon
Les deux plus grandes chaînes au Japon de nos jours, en ce qui concerne Chuka Ryori, sont « Gyoza no Ohsho » ainsi que « Tenkaippin ».
Avec environ 750 établissements au Japon aujourd'hui, Gyoza no Ohsho fait très bien honneur à son nom, traduit littéralement en anglais par « le roi du gyoza ». Ils connaissent bien la formule, car ils proposent des gyoza et d'autres plats sino-japonais depuis un demi-siècle.
Que vous soyez à Tokyo, Kyoto, Osaka ou ailleurs au Japon et que vous recherchiez des gyoza, il y a fort à parier que le King ait un restaurant près de chez vous. Cela ne veut pas dire que c'est le le meilleur absolu gyoza que vous aurez jamais. Cela prendrait probablement la forme d'une version maison, mais là encore, c'est assez difficile à obtenir en tant que visiteur, donc si vous avez envie, vous ne pouvez pas vous tromper avec le Gyoza no Ohsho. Ils servent également des spécialités chinoises telles que du riz frit, de la soupe aigre-douce, une version japonaise de l'œuf foo young et de nombreux autres plats savoureux.
Tenkaippin, quant à lui, compte environ 1/3 du nombre d'emplacements par rapport à Ohsho, mais n'en est pas moins un gros frappeur lorsqu'il s'agit de Chuka Ryori.
La spécialité de la maison Tenkaippin est le ramen blanc, principalement à base de poulet. Il est considéré comme un ramen « kotteri », ce qui signifie « riche » ou « lourd ». Malgré cela, nous recommandons bien sûr une commande de gyoza pour accompagner vos ramen, que vous optiez pour les ramen blancs ou l'une des nombreuses autres options de ramen du menu complet.
Chaînes de ramen et restaurants locaux au Japon
Nous en avons discuté dans notre série d'articles sur les ramen, mais lorsqu'il s'agit de manger ce favori chinois/japonais au Japon, vous avez le choix entre les magasins de ramen locaux ainsi que les chaînes nationales.
Les plus célèbres dans la catégorie des chaînes de ramen sont Ichiran et Ippudo, qui ont non seulement des sites à travers le Japon, mais se sont également étendues à des opérations mondiales. Le produit, le service et l'ambiance d'un endroit à l'autre sont plutôt cohérents, et ainsi les visiteurs au Japon obtiennent une quantité connue lorsqu'ils optent pour l'une de ces deux chaînes de ramen populaires – que vous soyez à Tokyo, Kyoto, Osaka, Fukuoka (la patrie des ramen tonkotsu !) ou ailleurs au Japon.
D'un autre côté, presque toutes les régions et grandes villes du Japon possèdent leur propre version de ramen, et une recherche rapide sur Google Maps montrera le magasin de ramen local le plus proche qui obtient de bonnes critiques. Une visite dans pratiquement l'un de ces restaurants signifie que vous ne pouvez pas vous tromper, que vous essayez quelque chose de local et que vous en tirez une nouvelle expérience, et que vous aurez très probablement un repas de ramen mémorable.
Cette approche de recherche locale est valable non seulement pour les magasins de ramen, mais aussi pour toutes sortes de plats chinois au Japon. Nous vous recommandons de rechercher le terme « 中華料理 » (Chuka Ryori) pour trouver des restaurants à proximité de votre hôtel/hébergement ou dans la zone où vous prévoyez de vous rendre pour le déjeuner ou le dîner.
Comme d’autres restaurants au Japon, de nombreux restaurants chinois auront des photos des plats, et certains dans les grandes villes et zones touristiques auront même des traductions anglaises ou romanisées des noms des aliments. À tout le moins, vous pouvez toujours montrer une photo ou montrer ce que quelqu'un d'autre mange. Les favoris et les piliers fiables de la catégorie Chuka incluent le gyoza, le chahan (riz frit), le mabo tofu, entre autres. Le simple fait de demander ces plats vous fera probablement un nœud de tête et votre repas sera servi rapidement sous vos yeux.
Les quartiers chinois du Japon : Yokohama, Kobe, Nagasaki et plus
Pour explorer davantage le voyage de la cuisine chinoise au Japon, pourquoi ne pas visiter l'un des nombreux quartiers chinois du Japon ?
Si vous êtes à Tokyo, le quartier chinois le plus proche est aussi le plus grand du Japon : à proximité de Yokohama. Vous trouverez ici toutes sortes de restaurants chinois ainsi que des boutiques qui reflètent l'histoire du peuple chinois au Japon ainsi que la culture et la communauté actuelles. Les restaurants populaires du quartier chinois de Yokohama incluent Manchinro, Shatenki, Suiho Honten, Jukeihanten Shinkan, parmi de nombreuses options raffinées.
Plus loin, les quartiers chinois de Kobe et Nagasaki reflètent l'histoire de la communauté d'immigrants chinois ainsi que la culture culinaire chinoise/japonaise. une promenade dans l'un de ces quartiers chinois sera une expérience sensorielle, tant visuelle qu'olfactive. Il est assez courant de voir de la nourriture de rue dans la région, en particulier des produits sur des bâtons ainsi que des shumai, des boulettes de soupe et bien d'autres articles. N'hésitez pas à suivre votre nez et/ou à suivre les files d'attente.
Faire du Chuka Ryori à la maison
Vous voulez vous essayer à la cuisine sino-japonaise à la maison ?
Les options et permutations sont pratiquement infinies. Du gyoza au riz frit en passant par le mabo tofu, les rouleaux de printemps harumaki et bien plus encore, vous pouvez élargir votre répertoire culinaire japonais en ajoutant Chuka Ryori au mélange.
Voici quelques-uns de nos articles qui vous aideront à cuisiner avec des recettes pratiques :
Bien sûr, nous proposons sur Japanesetaste.com de nombreux ingrédients qui complèteront votre gamme de cuisine lorsqu'il s'agira de préparer le Chuka Ryori :
- Assaisonnement chinois tout usage Somi Shantan Deluxe 500g
- Huile de piment japonais S&B Rayu 31g
- Assaisonnement à la pâte de soja sucrée Youki Tenmenjan 220g
- Sauce aux haricots piment fort Youki Sichuan Doubanjiang 130g
- Nakamuraya Sichuan Mapo Tofu Sauce Épicée 155g (disponible en deux niveaux d'épices)
- Nisshin Annin Mélange instantané de gelée de tofu et d'amandes 60 g
- Glico Donburi Tei Chukadon Bol de légumes à la chinoise 210 g
Et voici une poignée d’ustensiles, outils et accessoires de cuisine dans la même veine :
- Louche à wok japonaise en acier inoxydable (capacité 160 ml) ⌀110 mm (disponible en différentes tailles)
- wok japonais
- Couteau couperet chinois Tojiro DP Cobalt 225 mm F-922
Que vous prépariez du Chuka Ryori à la maison ou que vous profitiez d'un festin dans un restaurant chinois au Japon, n'oubliez pas que tout est question de plaisir dans l'évolution alimentaire qu'est la cuisine sino-japonaise.
Chuka Ryori : adopter la cuisine chinoise au Japon
Le voyage et l'évolution de la cuisine chinoise au Japon se poursuivent.
Les jeunes générations japonaises d'aujourd'hui, par exemple, adorent le gyoza à l'ail et le tofu mabo épicé, entre autres plats traditionnels chinois. En effet, la culture culinaire japonaise a presque adopté des aliments comme le gyoza, le ramen et le riz frit. Les racines chinoises sont bien sûr toujours reconnues, mais l’adaptation et l’évolution sont également un phénomène japonais.
Si vous visitez le Japon dans un avenir proche, pourquoi ne pas vous arrêter dans un restaurant chinois et le découvrir par vous-même ?
Avez-vous mangé la version japonaise de la cuisine chinoise ? Quelles ont été vos impressions ? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous… et bon voyage gastronomique !
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