Name: Restes d’ingrédients Dashi ? Préparez la garniture préférée du Japon pour le riz - Furikake
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Cuisine: Japanese
Ingredients: Kombu (roughly 2 pieces of about 10cm); Dried Bonito Flakes (Katsuobushi); 1 tbsp Soy Sauce; 1 tbsp Mirin; 1 tbsp Sake; (optional, but highly recommended) sprinkling of Sesame Seeds

Restes d’ingrédients Dashi ? Préparez la garniture préférée du Japon pour le riz - Furikake

par Julie Sherman

Avez-vous déjà entendu parler du Furikake ? C'est un assaisonnement courant ajouté au riz au Japon. Il est également couramment utilisé dans les « onigiri » ou boulettes de riz japonaises. Il est légèrement sucré, salé et plein de saveur umami.

3 min read Published 17 septembre, 2022 Updated 03 septembre, 2026

Leftover Dashi Ingredients? Make Japan's Favorite Topping for Rice - Furikake-Japanese Taste

Rice seasoningContains nutsContains fishContains gluten

Dans un précédent article de blog, nous avons recréé de toutes pièces le bouillon dashi, qui est un assaisonnement japonais incontournable. Après avoir réalisé ce style de dashi, il vous restera des restes varech (kombu) and flocons de bonite (katsuobushi). Vous vous demandez peut-être si je dois jeter ces ingrédients ? Puis-je éventuellement les utiliser pour autre chose ? Mais ne vous inquiétez pas, ils sont toujours comestibles et vous pouvez en faire autre chose de délicieux ! Aujourd'hui, préparons du « Furikake » (assaisonnement pour le riz) à partir des katsuobushi et kombu restants.

Avez-vous déjà entendu parler du Furikake ? C'est un assaisonnement courant ajouté au riz au Japon. Il est également couramment utilisé dans "onigiri" ou boulettes de riz japonaises. Il est savoureux, légèrement sucré et plein de saveur umami.

J'espère que vous apprécierez tout le processus de préparation du dashi et du furikake à partir de zéro !

Instructions

1) Mincing the Furikake Ingredients

Put the leftover kombu and katsuobushi into a food processor, and mince them into tiny pieces. Alternatively, you can finely mince them with a knife.

2) Cooking the Furikake Mixture

In a small saucepan, cook the minced kombu and katsuobushi mixture over medium-low heat. Be sure NOT to add any oil, as it will cause the ingredients to spoil faster. Cook the mixture until all of the excess moisture evaporates.

Expert's Tip

Restes d’ingrédients Dashi ? Préparez la garniture préférée du Japon pour le riz - Furikake

One of the main ingredients in this furikake is katsuobushi. It is a popular ingredient for adding umami flavor and is commonly used in making dashi broth and furikake. It is also used as a topping for okonomiyaki, takoyaki, and yakisoba. You can find this ingredient in Japanese supermarkets, or online at our shop.

3) Seasoning the Furikake

Once the furikake mixture becomes a little bit dry, season it with soy sauce, mirin, and sake. Continue cooking the mixture over a medium-low heat until all of the moisture evaporates.

Make sure you keep stirring it, so it doesn't burn. Add sesame seeds into the furikake and incorporate well. Turn off the heat once sesame seeds are fully incorporated.

4) Serving and Storing the Furikake

Now, the Furikake is finished! You can use it on a topping on rice, add it to onigiri, or even add it onto popcorn. Enjoy adding this furikake to any of your favorite foods to add an extra umami-punch!

You can store your homemade furikake in a glass or plastic air-tight container in the refrigerator. It will last for up to 1 month.

Julie Sherman

Julie travaille au sein du département Content Marketing et Création chez Japanese Taste. Elle vit au Japon depuis quatre ans et est actuellement basée à Kobe. Avant de rejoindre Japanese Taste, elle enseignait l'anglais à des lycéens dans la campagne de la préfecture de Hyogo. Elle a obtenu son baccalauréat en études asiatiques de l’Université de Californie à Los Angeles. Elle a toujours été intéressée par la langue et la culture japonaises et a décidé de franchir le pas et de quitter sa banlieue natale de Californie pour le Japon juste après avoir obtenu son diplôme universitaire. Julie aime écrire des articles sur la nourriture, la culture japonaise et les soins de la peau asiatiques. Elle s'efforce d'écrire d'une manière informative mais facile à comprendre (et bien sûr amusante à lire !). Pendant son temps libre, elle aime découvrir de nouveaux restaurants et cafés, prendre des photos de jolies fleurs, faire de la randonnée et voyager.

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