Name: Comment faire du Dashi – un assaisonnement japonais essentiel
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Japanese • Washoku
Ingredients: 1 Liter Water; 10 g Dried Kombu (Kelp); 20 g Katsuobushi (Dried Bonito Flakes)

How To Make Dashi - An Essential Japanese Seasoning

Japanese SeasoningLow CalorieContains fishContains seaweed

Dans la cuisine japonaise, le dashi occupe une place centrale et figure en bonne place dans des plats comme soupe miso, udon, ou tamagoyaki (Omelette japonaise aux œufs roulés). Malgré son rôle fondamental, de nombreux foyers japonais optent pour la commodité, se tournant vers des poudres de dashi instantanées ou des liquides de dashi prêts à l'emploi plutôt que de les fabriquer à partir de zéro.

Cependant, le dashi fait maison présente des avantages distinctifs : une saveur inégalée, l'absence d'additifs artificiels et, notamment, une simplicité de préparation.

Le dashi est un bouillon ou un bouillon créé en faisant mijoter divers ingrédients, notamment champignons shiitake séchés, petites sardines séchées (Iriko ou niboshi), varech séché (Kombu), et flocons de bonite séchés (Katsuobushi), comme on le voit sur la photo.

Parmi les diverses variantes du dashi, l'Awase dashi, un bouillon à base de fruits de mer combinant des varechs séchés (kombu) et des flocons de bonite séchés (katsuobushi), se démarque comme le plus couramment utilisé. Dans cette recette, nous allons vous montrer comment préparer facilement du dashi awase à la maison avec des ingrédients que vous pouvez trouver sur Japanese Taste.

Instructions

1) Gathering the Ingredients

Gather the ingredients together.

2) Soaking the Kombu

To remove any dirt or grit, lightly wipe the kombu with a paper towel. Add water and dried kombu to a pot and set aside for at least 30 minutes to 1 hour.

Expert's Tip

Comment faire du Dashi – un assaisonnement japonais essentiel

If you want to make a rich, umami-infused dashi, you'll need some good kombu. For making this recipe, we recommend using J Taste Hidaka Kombu as it adds a lot of flavor to the dashi broth. You can also use it to make vegan dashi broth.

3) Heating the Kombu

After soaking, heat it over medium heat until the water temperature reaches about 80℃. Remove the kombu from the pot and continue heating until boiling.

4) Adding the Katsuobushi

Once boiling, add katsuobushi bonito flakes and turn off the heat.

5) Straining the Dashi Broth

Let it sit for 2-3 minutes. Strain the mixture through a fine mesh sieve lined with a paper towel or cloth.

6) Using the Dashi Broth

You should end up with approximately 700ml of dashi broth. Feel free to use it in your favorite Japanese recipes!

Megumi Moriya

Megumi est une rédactrice de recettes basée à Chiba, au Japon. Elle est titulaire d'un baccalauréat de la Faculté des études étrangères et s'intéresse à la création de contenu sur la cuisine japonaise et les confiseries traditionnelles. Megumi s'intéresse surtout à la création de contenu de recettes japonaises et, pendant son temps libre, elle aime jouer du piano, fabriquer des produits artisanaux et danser le hula. Elle espère inspirer Japanese Taste aux lecteurs de préparer des recettes japonaises à la maison et bien sûr de partager davantage sur la culture japonaise.

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