Comment faire du Tororo Soba (nouilles Soba gluantes avec Nagaimo râpé)

Le « Tororo » est l’un des ingrédients incontournables de la cuisine japonaise. Le mot « Tororo » fait généralement référence à l'igname râpée (Yamanoimo), qui comprend des variétés comme l'igname de Chine (Nagaimo), le Yamato-imo et l'igname sauvage (Jinenjo).

Ces ignames peuvent être consommées cuites ou crues. Une fois cuites, elles ont une texture moelleuse et feuilletée, tandis que les ignames crues offrent une texture croustillante. Le tororo est fabriqué en râpant ces ignames crues.

Le tororo est assez visqueux et se déguste souvent comme une sauce. Il est généralement arrosé de riz cuit à la vapeur, de sashimi de thon, de soba et d'autres plats, collectivement connus sous le nom de « Yamakake ». Dans cette recette, nous présenterons le « Tororo Soba », une recette de style Yamakake utilisant du Nagaimo.

Le tororo est connu pour être un aliment nutritif, riche en vitamines et minéraux. Cependant, il contient également de l'oxalate de calcium, qui peut provoquer des irritations cutanées chez certaines personnes. Si vous ressentez des démangeaisons après avoir préparé ou mangé du Tororo, l’eau vinaigrée peut aider à soulager les symptômes. L'eau vinaigrée peut également prévenir la décoloration.

Lorsque vous achetez du Nagaimo dans les supermarchés, il est souvent recouvert d'Ogakuzu (sciure de bois). Ceci est fait pour le garder frais plus longtemps en maintenant des niveaux d'humidité appropriés et en évitant la décoloration. La sciure est uniquement destinée à la conservation, donc lorsque vous utilisez Nagaimo, assurez-vous de rincer toute la sciure à l'eau du robinet.

Passons maintenant au sujet du Soba. Soba est une cuisine majeure au Japon et les variations peuvent différer considérablement selon les restaurants de spécialités. Cela dépend en grande partie de la situation régionale, donc si vous avez la chance de visiter le Japon, essayez quelques restaurants de spécialités Soba dans différentes régions. Vous remarquerez les différences, ce qui est très intéressant.

Lorsque vous cuisinez à la maison, choisir le bon Soba peut être déroutant si vous ne le connaissez pas. Soba se décline en différents types, tels que Juwari-soba, Inaka-soba, Nihachi-soba, et d'autres variétés régionales. Les supermarchés ou les magasins en ligne proposent généralement du Nihachi Soba, qui présente un rapport farine de blé/farine de sarrasin de deux à huit. Nihachi Soba a une texture onctueuse et une saveur douce, ce qui en fait un bon choix si vous essayez le Soba pour la première fois.

Dégustez le Soba japonais dans les restaurants de spécialités et à la maison, et n'hésitez pas à partager vos commentaires ci-dessous sur la préparation du Tororo Soba avec notre recette.