Nabe – La fondue japonaise facile pour toutes les occasions !

Qu’est-ce que Nabé ?

Le Nabe est une fondue japonaise composée d'une soupe, souvent servie avec une variété d'ingrédients, tels que des nouilles, des légumes et de la viande.  Ce plat copieux est généralement consommé en hiver et est cuit à table dans une marmite en terre cuite. Le nabe est généralement cuit dans une casserole sur une flamme nue, ce qui contribue à donner au plat sa saveur fumée distinctive. Il peut être préparé avec n’importe quelle combinaison de viandes et de légumes. Il est également délicieux servi sur du riz, il est donc parfait pour le déjeuner ou le dîner.

Il existe de nombreuses variantes régionales des recettes de nabe à travers le Japon, chaque région possédant son propre plat de spécialité. Dans cet article, nous explorerons certaines des variantes les plus populaires au Japon et leurs différents ingrédients que vous pouvez essayer de préparer à la maison.

Comment faire du Nabe – Articles et ingrédients essentiels 

L'un des avantages de la préparation du nabe est que vous pouvez ajouter à peu près tous les ingrédients de votre choix à la fondue. Cependant, nous vous recommandons d'utiliser quelques éléments essentiels pour créer une expérience japonaise authentique :

Pot Donabe – le nabe est généralement cuit dans un plat spécial appelé Donabe en japonais. Le plat est généralement fabriqué en céramique, qui est particulièrement efficace pour retenir la chaleur et idéale pour cuisiner sur une flamme nue ou une cuisinière portable. Ces casseroles sont disponibles dans les rayons d'ustensiles de cuisine partout au Japon et sont disponibles en différentes tailles et modèles, des casseroles de taille individuelle aux casseroles plus grandes pour 12 personnes.

Cuisinière à gaz portable pour cuisiner – Le nabe peut être cuit sur une cuisinière ordinaire, mais si vous souhaitez vivre une expérience japonaise authentique que vous pourrez partager avec votre famille et vos amis, essayez de le faire cuire sur une cuisinière à gaz portable (semblable à un réchaud de camping) au-dessus d'une table à manger commune.

Fond de soupe – bien que vous puissiez ajouter tous les ingrédients de votre choix dans la fondue, une bonne base de soupe est importante pour rendre ce plat authentique. Vous pouvez soit essayer de préparer la vôtre à partir de sauce soja, de miso, de sel ou de bouillon dashi, soit acheter une base de soupe toute prête que vous pouvez simplement ajouter directement au plat (voir ci-dessous pour les recommandations).

Pour faire du nabe, préparez et coupez vos ingrédients, notamment la viande, les légumes et les nouilles, sur un plateau posé sur la table à manger. Placez le pot nabe sur le brûleur à gaz portable et versez la base de soupe dans le plat. Une fois que le bouillon mijote, ajoutez votre viande et vos légumes et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits – les légumes cuisent généralement plus rapidement que la viande, il est donc probablement préférable d'ajouter la viande en premier. Une fois cuit, verser à la louche et servir dans des bols à soupe.

Meilleure soupe Nabe à acheter

Si vous cherchez à gagner du temps en achetant une soupe nabe toute prête, vous pouvez simplement l'ajouter directement au pot, voici quelques suggestions :

Cube de Kimchi Nabe épicé Ajinomoto – si vous souhaitez créer un plat nabe qui vous tiendra chaud alors cette soupe épicée au kimchi fera l'affaire ! Emballé en 8 portions pratiques en cubes, ajoutez simplement le cube de bouillon à votre casserole nabe avec de l'eau et vos ingrédients nabe.

Cube Nabe au lait de soja Ajinomoto – cette soupe à base de lait de soja est parfaite pour ajouter une saveur umami supplémentaire aux plats nabe afin de créer un bouillon sucré et crémeux. Cette fondue au lait de soja, connue sous le nom de Tonyu Nabé en japonais, il est idéal avec des tranches de longe de porc, du tofu, des champignons, des légumes-feuilles, de l'oignon vert long, de la carotte et du radis daikon.

Cube Nabe à saveur blanche riche d'Ajinomoto - ces cubes de nabe ont un goût de porc et d'os de poulet. La soupe est riche en goût et est composée d'os de porc et de poulet bouillants jusqu'à ébullition, elle est donc parfaite pour créer des variations de nabe comme Mizutaki. La soupe comprend également des saveurs et des arômes parfumés de gingembre, d'ail, de légumes et de bonite.

Ajinomoto Dashi Bouillon de Légumes Nabe Cube – si vous préférez une soupe nabe à base de légumes plutôt que d’os de viande, alors cette soupe est faite pour vous. Fabriqués à partir de dix sortes de légumes différents, ces cubes de soupe nabe créent un riche bouillon savoureux de couleur ambrée, adapté à tout type de nabe.

Sauce Mizkan Shiro Dashi Goût Professionnel – cette sauce dashi de couleur claire de Mizkan peut être diluée avec de l'eau pour créer une soupe nabe instantanée. Fabriquée avec des ingrédients de haute qualité tels que du bouillon de poulet, des flocons de bonite japonaise et des algues kombu, la sauce apporte une saveur umami savoureuse et salée à n'importe quelle fondue nabe et peut également être utilisée comme soupe pour les plats de nouilles.

Variations de plats Nabe

Il existe de nombreuses variantes du plat traditionnel nabe que vous avez peut-être rencontré au Japon, notamment :

Oden – un plat mijoté que l’on voit souvent vendu dans les supérettes japonaises durant l’hiver. Vous pouvez faire de l'oden dans un Donabe pot ou autre pot profond que vous avez à la maison. Traditionnellement, l'oden est préparé à partir d'un bouillon dashi et ses ingrédients comprennent des galettes de poisson, du tofu frit, des œufs durs, du konnyaku et des légumes.

Sukiyaki – un plat servi avec du bœuf marbré et généralement préparé dans une marmite en fonte. De fines tranches de bœuf sont mijotées à table avec des ingrédients tels que du tofu, des oignons verts longs, du chou et des champignons, cuits ensemble dans un bouillon de sauce soja. Traditionnellement au Japon, les ingrédients sont ensuite trempés dans un œuf cru après la cuisson avant d'être consommés, mais si vous résidez en dehors du Japon, il peut être plus sûr de sauter cette partie ! 

Shabu Shabu – ce plat est similaire au sukiyaki, mais la viande est cuite dans un bouillon à base d'algues kombu au lieu de la sauce soja. Une fois cuite, la viande est trempée dans des sauces d'accompagnement telles que la sauce ponzu et la sauce sésame. Le Shabu Shabu peut être cuit dans un Donabe pot, et les ingrédients courants ainsi que le bœuf ou le porc comprennent le tofu, le chou, l'oignon vert long et la carotte.

Cinq types différents de Nabe que vous pouvez essayer à la maison !

Yosenabé fait référence à la fondue japonaise de base où vous pouvez ajouter les ingrédients de votre choix à un bouillon à base de dashi. Ce plat est vraiment pratique si vous avez beaucoup de légumes ou de viandes à consommer avant la date de péremption, mais que vous ne savez pas trop quoi en faire ! Poursuivez votre lecture pour découvrir cinq variantes populaires de nabe que vous pouvez essayer si vous recherchez une recette spécifique.

Chanko Nabé

Il s'agit d'un repas populaire traditionnellement consommé par les lutteurs de sumo pour les aider à prendre du poids et riche en protéines. La soupe est généralement préparée avec du bouillon dashi ou un bouillon de poulet, et les ingrédients courants comprennent la viande de poulet, le poisson, la poitrine de porc, le tofu, le chou, les champignons, les carottes et les longs oignons verts.

Si jamais vous visitez le quartier Ryogoku de Tokyo, vous pourrez trouver des restaurants de chankonabe qui ont été créés par d'anciens lutteurs comme Chanko Kawasaki, un restaurant familial traditionnel avec des salles à manger privées au sol en tatami et Hana Non Mai, un izakaya qui sert du chanko nabe et organise des spectacles de sumo en direct !

Bishu Nabé

Ce plat simple de nabe se compose de poulet ou de porc bouilli avec des légumes tels que des radis daikon, des champignons shiitake, du chou, du saké japonais, du sel et du poivre. On pense qu'il est originaire de la ville de Saijo, située dans la préfecture d'Hiroshima. Saijo est célèbre pour ses brasseries de saké et cette fondue aurait été inventée par les brasseurs de saké pour manger dans l'entrepôt lorsqu'ils avaient faim.

Ishikari Nabé

Ishikari nabe est originaire de la préfecture d'Hokkaido, la plus septentrionale du Japon, et utilise ses spécialités régionales telles que les fruits de mer frais, les légumes de saison et les pommes de terre. Le bouillon de soupe est généralement composé de kombu, une sorte d'algue, et de miso. Au lieu de viande, il contient généralement du saumon, des pommes de terre, du chou, du maïs, de l'oignon et des radis daikon. Comme Hokkaido est célèbre pour ses produits laitiers, une généreuse portion de beurre est généralement ajoutée au dessus de la fondue et fondue dans le ragoût avant de servir.

Hakata Mizutaki Nabé

Cette variante du nabe vient de la région de Fukuoka à Kyushu et est devenue populaire pour la première fois pendant la période Meiji. (1868-1912). Elle est différente des autres types de nabe car la soupe est préparée en portant à ébullition le poulet et l'eau en même temps, plutôt que d'ajouter le poulet dans une casserole déjà bouillante., créant un bouillon de soupe trouble de couleur blanche. Une fois que le bouillon de soupe au poulet est prêt, vous pouvez ajouter des cuisses de poulet désossées et sans peau, des boulettes de poulet, du tofu et des légumes comme de l'oignon vert long (negi), du chou et des champignons.

Curry Nabé

Variation moins traditionnelle de la fondue, le curry nabe devient de plus en plus populaire et on le trouve même aujourd'hui dans les supermarchés japonais. Par exemple, CoCo Ichibanya, une chaîne populaire de restaurants de curry, vend une soupe nabe au fromage et au curry toute prête que vous pouvez préparer à la maison. Si vous résidez en dehors du Japon, vous pouvez préparer votre propre nabe au curry en ajoutant deux cuillères à soupe de poudre de curry à votre base de soupe avec sauce à base de soupe tsuyu, de l'eau et quatre cuillères à soupe d'amidon. Une fois la sauce prête, ajoutez des ingrédients tels que la cuisse de porc, le tofu frit épais, les carottes, le chou, les germes de soja et les champignons.