Comment préparer un tempura extra croustillant sans gluten

Le tempura, un aliment de base présent dans tout le Japon, trouve étonnamment ses origines au Portugal et a été introduit au Japon pendant la période Muromachi (1300) par des commerçants ou des missionnaires portugais. Le nom proviendrait du mot latin tempora, faisant référence aux périodes de jeûne pendant lesquelles les gens s'abstenaient de manger de la viande et consommaient plutôt des légumes frits ou des fruits de mer. La version portugaise originale utilisait une pâte épaisse, assez différente de la tempura légère et croustillante d’aujourd’hui. Cependant, en raison de la rareté du pétrole comme produit de luxe à cette époque, la tempura n’était pas facilement accessible au grand public et n’était dégustée que lors d’occasions spéciales.

Après la période Taisho (1926), la tempura a évolué vers le style que nous reconnaissons aujourd'hui, avec une pâte légère et croustillante servie avec une trempette. La modernisation de la culture alimentaire, ainsi que la multiplication des restaurants spécialisés dans les plats frits, ont contribué à faire du tempura une catégorie distincte de la cuisine japonaise. Après la Seconde Guerre mondiale, la disponibilité accrue d'huiles et d'ingrédients ménagers a fait de la tempura un plat courant dans les foyers japonais, et elle est progressivement devenue un aliment réconfortant apprécié par toutes les générations.

Le tempura peut être dégusté comme plat principal à la maison ou dans les restaurants tempura, ainsi que dans les repas combinés avec nouilles soba ou servi sur du riz en guise de tendon, arrosé d'une sauce sucrée. C'est également un choix populaire pour les boîtes bento et les repas de fête, grâce à sa polyvalence et à la grande variété d'ingrédients pouvant être utilisés, comme les crevettes, le poisson, les légumes-racines, les champignons et les produits de saison. Les garnitures tempura n'ont pas de règles strictes : les fruits de mer et les légumes sont les plus courants, tandis que la viande est rare mais peut apparaître dans certaines spécialités régionales. Les ingrédients introduits dans cette recette représentent ceux les plus couramment appréciés dans les foyers japonais de tous les jours.

Les différences entre les tempura du Kanto et du Kansai sont notables et reflètent des cultures alimentaires régionales plus profondes. À Kanto, une pâte à base de farine de blé, d'œufs et d'eau est utilisée, et la tempura est frite rapidement à haute température avec de l'huile de sésame, ce qui donne une saveur parfumée et légèrement plus riche. Au Kansai, cependant, seules la farine de blé et l'eau sont utilisées dans la pâte, et la tempura est frite lentement à une température plus basse en utilisant de l'huile de salade (connue sous le nom d'huile végétale dans d'autres pays), créant une finition plus légère et plus délicate.

Le choix de l’huile et des méthodes de friture reflète les préférences régionales. À Kanto, où le poisson est couramment utilisé, l'huile de sésame aide à éliminer les odeurs de poisson et rehausse l'umami des fruits de mer. Au Kansai, où les légumes sont populaires, l’huile de salade est préférée car elle permet de faire ressortir la douceur et la fraîcheur naturelles des légumes.

Aujourd'hui, nous vous présenterons une recette de tempura de style Kansai préparée sans gluten à partir de farine de riz, garantissant que tout le monde puisse profiter de ce plat à la maison. La tempura à base de farine de riz donne également une texture plus croustillante qui reste croquante plus longtemps, ce qui en fait une excellente option pour les cuisiniers débutants et expérimentés.

Au Japon, la tempura est généralement dégustée avec Mentsuyu (base de soupe japonaise concentrée) et du radis daikon râpé, ou simplement avec du sel. Certaines régions le servent également avec du sel de matcha ou du sel de yuzu pour une touche aromatique. Au restaurant, de nombreux restaurants proposent non seulement des plats classiques mais aussi des spécialités de saison comme les huîtres en automne ou les nanohana (fleurs de colza) au printemps, servies à leur apogée avec la préparation la plus simple pour mettre en valeur leur saveur naturelle. N'hésitez pas à demander au personnel ses recommandations ou ses offres saisonnières ; c’est l’une des meilleures façons de savourer la tempura à son meilleur.