Comment faire du tofu Agedashi (recette de tofu frit japonais avec sauce Dashi)

Comme vous pouvez l'imaginer d'après le nom du plat, le tofu Agedashi (également orthographié Agedashi dōfu, Age Dashi ou Age Todu) est composé de tofu, qui est généralement très léger et fade. Pourtant, cette recette va transformer votre perception du tofu !

Lorsque vous préparez du tofu âgé, vous recouvrez le tofu de fécule de pomme de terre ou de farine tout usage, puis vous le faites frire et vous préparez du tofu frit japonais et vous le terminez avec une soupe dashi japonaise ou une sauce à base de sauce soja. Enrober le tofu de poudres et le faire frire améliore le goût et la texture du tofu.

Dans les épiceries ordinaires au Japon, vous pouvez trouver principalement deux types de tofu : l'un est le tofu kinugoshi, qui est très doux et a une texture soyeuse. Il est souvent utilisé dans des plats comme la soupe miso, les desserts onctueux au tofu et les recettes où vous désirez une texture crémeuse et soyeuse. Le deuxième type est le tofu momen, qui est plus ferme que le kinugoshi et est couramment utilisé pour les sautés et les plats grillés.

Lorsque vous préparez du tofu Agedashi, vous pouvez utiliser l'un ou l'autre type, mais cette fois nous allons utiliser du tofu momen, ou tofu ferme, qui conserve mieux sa forme pendant la cuisson.

Le tofu Agedashi est souvent servi avec du tofu râpé daïkon, un radis japonais et du gingembre râpé comme condiments. Cela ajoute non seulement de la fraîcheur, mais rehausse également le goût du tofu vieilli. Si vous envisagez d’utiliser le daikon comme condiment, sachez que le goût du daikon varie selon ses trois sections.

La partie supérieure, proche des feuilles, a un goût sucré et est idéale pour les salades ou les plats crus. La partie médiane est douce mais légèrement épicée et a une texture douce, ce qui la rend adaptée à divers plats. La partie inférieure, proche de la racine, a tendance à être plus épicée et contient moins d'eau, ce qui en fait un bon choix pour la soupe miso et les cornichons, etc.

De plus, le daikon a tendance à être plus sucré en hiver et plus épicé en été. Le choix de la pièce ou du daikon à utiliser dépend de vos préférences personnelles.

Vous vous demandez si le tofu Agedashi est végétalien ? Le dashi traditionnel utilisé peut contenir du poisson, mais vous pouvez en faire une version végétalienne en utilisant du dashi de kombu (algue). Il existe également des variantes de tofu vieilli sans gluten en remplaçant la sauce soja par tamari.