Comment faire du Sakana no Nitsuke (recette japonaise de poisson mijoté)

Si vous demandez aux Japonais quel est le plat de poisson le plus traditionnel du Japon, beaucoup répondront « sakana no nitsuke ».

Sakana no nitsuke fait référence au poisson mijoté dans une sauce généralement à base de sauce soja, de sucre, de mirin et de saké. La sauce a une saveur sucrée à base de sauce soja qui est caractéristique de nombreux plats traditionnels japonais.

Le sakana (poisson) est bien sûr l'ingrédient principal de ce plat, mais vous vous demandez peut-être quels types de poissons sont généralement utilisés. Presque tous les poissons peuvent être utilisés pour le sakana no nitsuke, mais certains choix courants incluent les poissons à chair blanche comme le flet (karei), la brème rouge (kinmedai), la morue charbonnière (gindara) et le sébaste (mebaru), ainsi que les poissons à chair plus foncée comme le maquereau espagnol (sawara), le maquereau (saba), la limande (buri) et le balaou du Pacifique (sanma).

Ces poissons sont mijotés dans la sauce sucrée à base de sauce soja, ce qui leur permet d'absorber les assaisonnements et de devenir parfaitement complémentaire du riz cuit à la vapeur. Si vous avez du tamari shoyu, cela rehaussera la profondeur de la saveur et ajoutera une belle brillance au plat.

Manger des plats de poisson est bénéfique pour la santé car ils contiennent des protéines, des acides gras oméga-3, des vitamines et des minéraux. Les bienfaits pour la santé varient en fonction du type de poisson que vous choisissez. Des nutriments précieux peuvent être perdus dans la sauce pendant la cuisson, il est donc préférable de consommer la sauce avec le poisson pour un maximum de bienfaits pour la santé. Si vous craignez une consommation excessive de sel, envisagez de rendre la sauce plus légère.

Lorsque vous préparez du sakana no nitsuke à la maison, gardez ces conseils à l’esprit :

• Faites du « shimofuri » comme préparation : Le Shimofuri est une technique japonaise où le poisson est brièvement trempé dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la surface devienne blanche. Ce procédé permet d’éliminer toute odeur et facilite l’élimination du tartre.

• Ne retournez pas le poisson pendant qu'il mijote : Utilisez plutôt un couvercle (otoshibuta) pour faire circuler la sauce sur le poisson. Cela garantit un assaisonnement uniforme sans qu'il soit nécessaire de retourner le poisson, ce qui pourrait le briser car il devient délicat à la cuisson.

• Ne le faites pas cuire trop longtemps : Laisser mijoter le poisson trop longtemps peut le rendre dur. Essayez de maintenir le temps de mijotage à environ 10 minutes.

• A manipuler avec précaution : Lorsque vous transférez le poisson cuit dans un plat, faites-le avec précaution pour éviter de le briser, car la chair est délicate. Utiliser un flipper peut être utile.

Comparé au poisson grillé, certaines personnes pourraient trouver le poisson mijoté un peu plus difficile à préparer. Cependant, la cuisson ne prend que 10 minutes environ. Savourez des saveurs japonaises authentiques à la maison !