Mirin – Une plongée en profondeur dans cet assaisonnement essentiel au vin de riz japonais

Si vous êtes intéressé par la cuisine japonaise, ou par la cuisine japonaise en général, vous aurez probablement croisé mirin avant. Comme elle n'a pas la familiarité générale des condiments tels que la sauce soja, vous ne savez peut-être pas de quoi il s'agit ni comment, ou même si vous devez l'utiliser dans votre cuisine. Si tel est votre cas, cet article vous couvre.

Dans cet article de blog, nous allons approfondir mirin, répondant aux questions : « Qu'est-ce que la sauce mirin ? », « Quelle est l'histoire du mirin ? » et « Quel est le goût du mirin ? ». Nous explorerons également les différents types de vin de riz mirin, en examinant particulièrement comment Hon-mirin diffère des autres types. Nous verrons ensuite comment il est utilisé en cuisine, quels substituts peuvent être utilisés, où l'acheter et comment le conserver. mirin, avant de terminer en s'intéressant à quelques grandes marques de mirin disponible sur le Japanese Taste site Internet.

Qu’est-ce que Mirin ?

Mirin est un type de vin de riz, utilisé à la fois comme assaisonnement dans la cuisine japonaise et, plus rarement, comme boisson à part entière. Il est moins alcoolisé et plus riche en sucre que le saké, et a également une consistance sirupeuse que l'on ne retrouve pas dans le saké.

Le mirin est fabriqué à partir de riz gluant, koji (malt de riz), et shochu (brassage d'alcool). Quand le riz gluant cuit à la vapeur, koji, et shochu sont brassées, l'amidon du riz gluant et koji lui-même est décomposé en sucre par l'enzyme amylase produite par le malt de riz. Un processus de production traditionnel est ensuite utilisé pour faire mûrir davantage le liquide pressé et le fabriquer. mirin.

Comment tout a commencé ?

Bien qu'il existe diverses théories sur les origines de mirin, il y en a deux prédominantes. La première est qu’il a été introduit de Chine pendant la « période des Royaumes combattants » (environ 1467-1615), lorsqu’une liqueur douce appelée « 蜜淋 » (Mii-rin) a été introduite au Japon. La seconde est que shochu a été ajouté aux liqueurs connues sous le nom de Nérizaké et le saké blanc, qui existaient tous deux au Japon depuis l'Antiquité, pour éviter qu'ils ne se gâtent. Durant cette période, mirin est devenu particulièrement apprécié par les femmes qui n'aimaient pas l'alcool fort. Puis, à l'époque d'Edo (vers 1603-1868), il commença à être utilisé comme assaisonnement, d'abord dans les sauces pour anguilles grillées et soba nouilles. De la période Meiji à la période d'avant-guerre, chéri mirin (les différents types sont discutés ci-dessous) était considéré comme un article de luxe et, dans de nombreux cas, il n'était utilisé que dans les restaurants japonais. Cependant, la révision de la loi sur la taxe sur les boissons alcoolisées dans les années 1950 a conduit à une réduction significative des taxes, ce qui a facilité l'utilisation de chéri mirin dans les ménages ordinaires également.

Différents types de mirin

Le mirin, ingrédient essentiel de la cuisine japonaise, peut être classé en plusieurs types, chacun ayant des caractéristiques et des utilisations uniques. Les deux principaux types sont les assaisonnements hon-mirin et de type mirin.

Hon-mirin, également connu sous le nom de « vrai » mirin, est la forme la plus traditionnelle. Fabriqué à partir de riz gluant, de koji et de shochu, le hon-mirin a une teneur en alcool d'environ 14 %, ce qui contribue à sa saveur riche et profonde. umami. Cette version authentique du mirin est appréciée pour sa capacité à rehausser le goût de plats comme teriyaki et sukiyaki, ajoutant une douceur et une complexité équilibrées. C'est également un ingrédient important dans certaines friandises japonaises, comme gâteau Castella.

Les assaisonnements de type mirin offrent des alternatives plus abordables, notamment aji-mirin et Shio Mirin. L'aji-mirin est fabriqué à partir de riz et de koji, mais le processus de fermentation est ajusté, ce qui donne une teneur en alcool beaucoup plus faible, d'environ 1 %. Pour obtenir la douceur similaire à celle du hon-mirin, l'aji-mirin contient souvent des édulcorants ajoutés comme le sirop de maïs-fructose. Bien qu'il imite la saveur du hon-mirin, l'aji-mirin n'a pas la profondeur de l'umami et la complexité, ce qui en fait une option plus économique pour la cuisine de tous les jours.

Shio Mirin est une autre variante où du sel est ajouté, contenant généralement environ 1,5 % de sel. Cette version est non buvable, ce qui permet de la vendre sans les mêmes taxes que les boissons alcoolisées. Le shio-mirin a une saveur similaire à l'aji-mirin mais avec une légère saveur salée, affectant l'équilibre sucré des recettes.

Enfin, le mirin-fu chomiryo, ou « assaisonnement façon mirin », est l'option la plus économique. Il ne contient généralement pas d’alcool ou une teneur en alcool très minime, et sa douceur provient entièrement des sucres ajoutés. Bien qu'il n'ait pas la complexité du hon-mirin, il sert de substitut économique aux recettes où l'alcool ou la profonde saveur umami ne sont pas nécessaires.

Comment le mirin est-il utilisé en cuisine ?

Mirin est parfait pour ajouter une couche supplémentaire de douceur et d’umami à votre cuisine. Sa teneur élevée en sucre le rend idéal pour une utilisation dans les glaçages, les marinades et les sauces. En fait, mirin est un ingrédient couramment utilisé dans les sauces japonaises populaires telles que teriyaki sauce (voir aussi cet article pour savoir comment préparer une sauce teriyaki maison en utilisant mirin) et Ponzu sauce. Il peut également être associé à de la sauce soja pour obtenir une solution de brasage.

Mirin est souvent utilisé dans les plats mijotés car il élimine les fortes odeurs alimentaires, empêche les aliments de se désagréger pendant le processus d'ébullition et leur donne une belle finition. Il ajoute également « de la brillance et du lustre » aux plats et permet aux ingrédients de s'imprégner de l'umami, rendant le plat encore plus délicieux.

Mirin est également utilisé comme assaisonnement pour les nouilles, comme soba, udon, et ramen, et une touche peut être ajoutée comme dernier ingrédient de la soupe miso pour lui donner une douceur supplémentaire.

Où puis-je acheter du mirin ?

Un grand choix de mirin est disponible à l'achat dans la plupart des supermarchés et épiceries japonais. Comme mentionné précédemment, vous devez vous assurer que vous connaissez la différence entre honorable mirin et mirin-comme les assaisonnements, la teneur en alcool et le prix en seront normalement un bon indicateur si vous ne parvenez pas à lire la bouteille. Cette page sur le Japanese taste le site Web est un excellent endroit pour commencer votre mirin voyage.

Substituts au mirin

Alors, que faites-vous si une recette demande mirin, mais vous êtes pris de court en cuisine ? Bien que vous ne puissiez pas obtenir exactement le même goût, vous pourrez peut-être obtenir quelque chose de similaire en utilisant du sherry sec ou du vin de cuisine de Shaoxing comme substitut au mirin. Bien sûr, il est très possible que vous n'en ayez pas non plus, donc si vous êtes vraiment coincé, mélanger du sucre et du saké vous procurera un substitut raisonnable au mirin. Vous pouvez également mélanger du sucre avec sauce soja pour donner à la fois plus de douceur et d'umami à votre plat. Toutefois, si vous les utilisez pour la première fois, nous vous recommandons de les ajouter progressivement afin que vous puissiez évaluer avec précision leur effet sur la saveur de votre plat avant de vous engager pleinement.

Comment conserver le mirin

Donc, une fois que vous en avez acheté mirin, quelle est la meilleure façon de le conserver pour être sûr de tirer le meilleur parti de votre achat ?

Comme honorable mirin contient une bonne quantité d'alcool, il est recommandé de le conserver à température ambiante dans un endroit frais et sombre même après ouverture de l'emballage. Il a été constaté que le stockage honorable mirin dans un réfrigérateur peut provoquer la cristallisation du sucre qu'il contient et doit être évité.

MirinEn revanche, les assaisonnements similaires contiennent moins de 1 % d’alcool et se gâteront donc plus facilement. Il est donc recommandé de le conserver au réfrigérateur après ouverture de l'emballage sauf si vous envisagez de l'utiliser rapidement.

Idéalement, les deux honorable mirin et mirin-comme les assaisonnements utilisés de la manière ci-dessus, ils doivent être consommés dans les trois mois suivant leur ouverture.

Mirin vs sauce soja

Une fois que vous avez décidé d'essayer d'utiliser mirin dans votre cuisine, vous devez être conscient de la façon dont il diffère de certains des autres assaisonnements disponibles.

Le condiment le plus connu de la cuisine japonaise est probablement la sauce soja ou Shoyu. Il existe deux principaux types de Shoyu. Koikuchi Shoyu diffère de mirin en ce qu' il a un goût prononcé qui domine la saveur de l'aliment dans lequel il est utilisé. Usukuchi Shoyu, par contre, comme mirin, est utilisé pour rehausser les saveurs naturelles des ingrédients. Cependant, il est beaucoup plus salé et beaucoup moins sucré que mirin, donne donc à la nourriture une importance complètement différente.

Mirin contre saké

Le saké de cuisine est un autre condiment populaire utilisé dans la cuisine japonaise. Le saké de cuisine contient des niveaux d'alcool plus élevés et est moins sucré que le mirin. Vous pouvez trouver un excellent article expliquant les différences entre la cuisson du saké et du mirin ici.

Mirin contre vinaigre de riz

Le vinaigre de riz est un autre incontournable du garde-manger japonais. Manquant de la douceur de mirin et apportant un goût plus amer, il est utilisé d'une manière très différente pour mirin en cuisine. Découvrez l'explication de ces différences dans cet article.

Le mirin doit-il être réfrigéré ?

Le vin de riz Mirin est un condiment que vous n'utilisez peut-être pas tous les jours, vous devez donc vous assurer de le conserver correctement afin qu'il dure aussi longtemps que vous en avez besoin.

Comme nous l'avons mentionné plus tôt, il existe essentiellement trois types différents de sauce mirin - hon mirin, shio mirin et assaisonnement de style mirin - et en tant que tel, il existe trois façons différentes de conserver le mirin.

• Monsieur Mirin : Le Hon Mirin contient beaucoup d'alcool et de sucre, il peut donc être conservé à température ambiante, dans un endroit frais et sombre comme un placard ou un garde-manger.
• Shio Mirin : Ce type d'aji mirin contient moins d'alcool que le hon mirin, mais il contient beaucoup de sel, il peut donc également être conservé à température ambiante après ouverture.
• Assaisonnement façon mirin : Le Shin mirin diffère des deux autres, car il ne contient presque pas d'alcool, il doit donc être conservé au réfrigérateur après ouverture.

Les meilleures marques japonaises de mirin

Quand il s'agit de mirin, certaines marques notables sont fières de fabriquer des produits suffisamment bons pour être bues et se concentrent sur la fourniture de haute qualité en utilisant des méthodes traditionnelles. Si vous voulez savoir où acheter du mirin, nous vous recommandons de consulter les marques importantes suivantes disponibles auprès du Japanese Taste site Internet.

Sugiura

Originaire de la ville de Hekinan dans la préfecture d'Aichi, Sugiura fabrique depuis 1924 des produits naturels et vieillis en utilisant des méthodes traditionnelles. mirin est fabriqué à partir de riz gluant domestique soigneusement sélectionné, de riz malté et de lies de saké provenant des brasseries de saké voisines, dans un environnement doté d'un climat propice à la production de mirin et de l'excellente qualité de l'eau de la rivière Yahagi. Vous pouvez retrouver leurs produits ici.

Yoneda

La brasserie de saké Yoneda, de la ville de Matsue dans la préfecture de Shimane, fabrique honorable mirin en utilisant sa propre infusion shochu. Sa méthode traditionnelle utilise du riz gluant soigneusement sélectionné de la préfecture de Shimane et du riz koji, adapté au brassage du saké, mélangé à des balles de riz et des lies de saké et distillé sous pression normale. Il est conditionné cru, sans traitement thermique, afin de préserver son arôme naturel. Nous aimons vraiment ce mirin artisanal vieilli 1 an de Yoneda.

Fukumitsuya

Fukumitsuysa, de la ville de Kanazawa, font leur honorable mirin uniquement à partir de riz gluant cultivé dans la préfecture d'Ishikawa et de malt de riz fabriqué exclusivement à partir de Fukunohana, un type de riz cultivé spécifiquement pour le brassage du saké. Il est composé d'une douceur naturelle et d'umami et se caractérise par sa saveur élégante, profonde et moelleuse. Pourquoi ne pas consulter leur excellent honorable mirin, qui est âgé de 3 ans ?

Gyokusen

Yorochu à Gifu, où la brasserie de saké Gyokusendo brasse du saké depuis plus de 200 ans, abrite les chutes de Yoro et est une ville célèbre pour la haute qualité de son eau. Son « Junmai mirin » utilise uniquement du riz gluant, du malt de riz et du shochu fait maison produits à 100 % dans le pays comme matières premières, et la brasserie utilise des méthodes traditionnelles sans ajouter de sucres ou d'acides aminés. Son long vieillissement fait ressortir une saveur douce et un moelleux élégant. Vous pouvez essayer le Gyokusen mirin ici.

Vous souhaitez en savoir plus sur le meilleur mirin japonais du marché ? Assurez-vous de vérifier cet article où nous présentons les 6 meilleures sauces mirin que vous pouvez acheter au Japon.

Mirin - Le condiment japonais polyvalent

Comme discuté, mirin n'est pas seulement un assaisonnement couramment utilisé dans la cuisine japonaise, mais il constitue également la base de certaines des sauces les plus populaires, telles que teriyaki ou Ponzu sauce. Il peut également être dégusté comme boisson alcoolisée plus légère, mais assurez-vous de boire honorable mirin plutôt que mirin-assaisonnement aromatisé. Si vous prenez la peine de le boire comme boisson, nous vous recommandons également de boire l'un des plus âgés. mirin produits évoqués dans la section précédente.

Quelle est votre façon préférée d'utiliser mirin? Merci de nous le faire savoir dans les commentaires.