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Cherchez-vous à élever votre cuisine japonaise ou à vous familiariser davantage avec les ingrédients japonais ? Si vous avez répondu oui à l’une (ou aux deux) de ces questions, alors vous devez absolument vérifier mirin.
Dans cet article, nous vous présenterons 6 des meilleurs mirins japonais artisanaux et traditionnels. Nous allons couvrir des variétés rares de mirin japonais que l’on ne trouve nulle part ailleurs, vous ne voudrez donc pas manquer la lecture de cet article !
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Qu’est-ce que la sauce mirin ?
Mirin est un vin de riz doux et l'un des condiments japonais de base les plus répandus. Il est utilisé pour assaisonner de nombreux plats japonais. Le mirin de haute qualité a tendance à être de couleur ambrée plus foncée et à avoir une texture sirupeuse épaisse. Si vous souhaitez en savoir plus sur le mirin, consultez cet article.
Our recommendations
Sauce Takashima Hakubishi Junmai Hon Mirin 500 ml
À commencer par ce Hakubishi Hon Mirin de Takashima qui est une sauce mirin authentique et artisanale composée uniquement de riz gluant, de malt de riz (koji) et de shochu. Ce mirin est très différent du mirin d’épicerie qui regorge souvent d’additifs et d’édulcorants. Ce qui distingue ce mirin du mirin conventionnel, c'est que les ingrédients mentionnés précédemment sont fermentés pendant 60 jours. Pendant ce temps, l'amidon du riz est décomposé, ce qui crée du sucre naturel et des acides aminés, donnant une saveur sans pareille.
Ce hon mirin a une saveur authentique que l'on ne retrouve pas dans d'autres produits de mirin. C’est également un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé en cuisine, mais peut également être dégusté comme boisson. Quelle que soit la manière dont vous décidez d’utiliser ce mirin, nous sommes sûrs que vous l’aimerez !
Pros
- Saveur authentique contrairement au mirin produit en masse
- Assez polyvalent pour boire ou cuisiner avec
- Sans additif et naturel
Cons
- La saveur forte peut être intense pour les débutants
- Prix légèrement plus élevé que le mirin classique
- Disponibilité limitée en dehors du Japon
Sugiura Hon Mirin Assaisonnement traditionnel pour riz sucré vieilli 1 an 500 ml
Les amateurs de cuisine japonaise doivent absolument découvrir ce mirin traditionnel vieilli 1 an de Sugiura. Sugiura est un fabricant traditionnel fondé il y a environ un siècle dans la ville de Hekinan, préfecture d'Aichi, berceau du mirin. Par conséquent, vous savez que Sugiura mirin est la vraie affaire.
Ce Hon Mirin spécial est sans additif et est composé uniquement d'ingrédients naturels provenant de Mikawa dans la préfecture d'Aichi. Mikawa est l'un des endroits les plus idéaux pour brasser le mirin en raison de son climat immaculé et de l'eau douce qui coule de la rivière Mikawa locale.
De plus, ce Hon Mirin a été vieilli pendant un an, pour vraiment faire ressortir sa saveur et son arôme dans votre cuisine. Grâce à son long processus de brassage, cet assaisonnement de riz japonais possède une douceur et un arôme uniques que l'on ne retrouve pas dans les autres Hon Mirins. Il possède également une belle couleur ambrée qui rehaussera la saveur et la couleur de vos plats.
Pros
- Sans additif ; fabriqué à partir d'ingrédients naturels
- Vieilli 1 an pour une douceur riche et une couleur ambrée
- Polyvalent pour les plats salés, sucrés, à base de riz et crus
Cons
- Saveur forte pour les débutants
- Un peu plus cher que le mirin ordinaire
- Convient principalement à la cuisine japonaise
Yoneda Hon Mirin Shippou Sauce Mirin Artisanale Vieillie 1 An 720ml
Une autre superbe option de mirin vieilli 1 an est le Shippou Artisanal 1 Year Aged Mirin de Yoneda. L'un des points les plus uniques de ce mirin est qu'il est fabriqué à l'aide de techniques de fabrication manuelle du mirin utilisées depuis des siècles. Il existe très peu de fabricants de mirins au Japon qui s'en tiennent encore à ce type de techniques traditionnelles.
Concrètement ; les ingrédients utilisés pour fabriquer ce mirin – le riz gluant japonais, le riz malté japonais et le shochu aux lies de saké – sont tous fabriqués localement et transformés par le fabricant. Ces ingrédients fermentent ensemble pendant quatre mois, puis vieillissent encore un an avant d'être vendus aux consommateurs.
L'une des particularités de ce mirin est qu'il utilise des lies de saké shochu distillées selon la méthode traditionnelle ancienne qui consiste à réaliser un mélange pâteux à base de saké. Le fabricant utilise à cet effet son propre saké phare appelé « Toyo no Aki ». Ensuite, le mélange repose et fermente pendant plusieurs mois lorsque des balles de riz sont ajoutées pour faciliter le passage de la vapeur à travers le mélange de lies. Enfin, un cuiseur vapeur spécial en bois avec un dispositif sur le dessus refroidit le vapoteur et récupère le liquide.
De par son long processus de préparation et de brassage, cet assaisonnement pour riz japonais développe une saveur profonde aux notes sucrées et aux arômes complexes et boisés. Légèrement sucré, il équilibre la salinité et l'acidité des plats. Sa belle couleur ambrée et sa saveur complexe rehausseront la saveur de vos aliments.
Pros
- Saveur authentique faite à la main
- Polyvalent pour cuisiner et boire
- Arôme profond, doux et boisé
Cons
- Goût prononcé pour les débutants
- Un peu cher que le mirin ordinaire
- Disponibilité limitée
Fukumitsuya Junmai Hon Mirin 3 ans Vin de riz doux vieilli traditionnellement 720 ml
Découvrez les nuances uniques de la cuisine japonaise traditionnelle avec Fukumitsuya Junmai Hon Mirin. Soigneusement brassé avec du riz cuit à la vapeur, du koji (malt de riz japonais) et du shochu de riz fait maison, cet authentique mirin est vieilli pendant plus de 3 ans pour une saveur qui ne peut provenir que de l'utilisation d'ingrédients de la plus haute qualité.
Fabriqué à partir d'alcool brassé et de shochu de riz, il a été vieilli pendant 3 ans pour une saveur riche et corsée. Véritable délice culinaire, son profil gustatif complexe est complété par une finale onctueuse. Fukumitsuya Junmai Hon Mirin est un mirin si renommé qu'il a même reçu un grand prix dans la catégorie Mirin du Championnat d'Assaisonnement 2018 !
Ce mirin est soigneusement élaboré à partir de riz gluant à 100 % de la préfecture d'Ishikawa et de riz au saké Fukunohana de la préfecture de Hyogo en utilisant des méthodes de culture précises. Ce vin spécial présente un arôme distinct et un goût riche et concentré. Produit savamment par la plus ancienne brasserie de Kanazawa, ce vin doux fera ressortir le meilleur de tous vos repas. Avec ce mirin, vous pourrez recréer des plats de qualité restaurant dans le confort de votre foyer.
Utilisez ce véritable hon mirin pour cuisiner ou incluez-le dans votre prochain cocktail. Remplacez le shochu ou le saké par ce délicieux hon mirin pour une boisson rafraîchissante ou mélangez-le avec du soda pour un highball unique.
Pros
- Saveur et arôme riches et corsés
- Polyvalent pour la cuisine et les cocktails
- Un goût haut de gamme digne d'un restaurant à la maison
Cons
- Une saveur forte peut dominer les plats
- Un peu cher par rapport au mirin ordinaire
- Nécessite un stockage soigné en raison de la qualité supérieure
Sugiura Aizakura Hon Mirin 3 ans d'âge assaisonnement pour riz sucré cultivé naturellement 300 ml
Si vous recherchez un produit mirin qui peut être utilisé en cuisine, en pâtisserie ou même bu seul, vous ne voudrez pas manquer ce mirin !
Ce mirin spécial âgé de 3 ans s'appelle Aizakura Mirin. Il est fabriqué par le fabricant de mirin traditionnel Sugiura et ne contient que du riz gluant et du malt de riz provenant de riz cultivé naturellement dans la ville de Hekinan, préfecture d'Aichi.
Les ingrédients subissent une fermentation naturelle puis sont laissés vieillir pendant 3 ans. Ce processus de vieillissement naturel du mirin lui confère une douceur rafraîchissante. Que vous l'utilisiez pour cuisiner ou décidiez de le boire, vous pourrez goûter un umami unique et une saveur riche.
Ce qui rend également ce mirin unique, c'est sa couleur légèrement plus claire que celle des autres mirins vieillis. Cela facilite son utilisation en cuisine ou même en pâtisserie où la conservation des couleurs originales du plat est importante.
Le riz utilisé dans ce hon mirin a été cultivé naturellement sans utilisation de pesticides ni de produits chimiques, ce qui en fait un choix sûr pour les consommateurs inquiets des pesticides. Seuls du riz gluant, du riz koji (riz malté) et du shochu de haute qualité sont utilisés dans la fabrication de ce hon mirin.
Pros
- Profil de saveur doux et naturellement sucré
- Polyvalent pour la cuisine, la pâtisserie, les boissons
- La couleur plus claire préserve l'apparence du plat
Cons
- La petite taille de la bouteille limite l’utilisation
- La saveur subtile peut être trop douce
- Disponibilité limitée, produit spécialisé
Gyokusen Shirataki 3 ans d'âge Hon Mirin Assaisonnement pour riz pur sucré 500 ml
Dernier point mais non le moindre, ce hon mirin spécial appelé Shirataki est fabriqué par Gyokusen, une brasserie de saké japonaise située dans la préfecture de Gifu. Ce qui distingue leur hon mirin des autres hon mirin japonais authentiques, c'est le fait qu'ils utilisent leur propre shochu fait maison pour préparer ce hon mirin.
Lorsqu’il s’agit de fabriquer du mirin artisanal, le shochu est un ingrédient indispensable. De nombreux fabricants de mirin choisissent d'utiliser du shochu préfabriqué pour gagner du temps, mais Gyokusen tient absolument à fabriquer son propre shochu afin de produire un mirin authentique et de haute qualité.
Outre le shochu fait maison, du riz de bonne qualité (Yamada Nishiki 75 % de riz gluant poli et Takayama 82 % de riz mochi poli, pour être exact) et du riz koji (riz malté) sont utilisés pour fabriquer ce mirin. Ces ingrédients sont vieillis ensemble pendant 3 ans pour créer le mirin vieilli 3 ans signature de Gyokusen.
Ce processus de fabrication intense et détaillé crée un hon mirin qui est doux en douceur, a une saveur moelleuse élégante et une couleur brun foncé profond. Le processus naturel de vieillissement du mirin donne également au mirin une douceur naturelle et une saveur unique contrairement aux autres mirins.
Bien sûr, ce mirin peut être utilisé dans n’importe quel plat de votre choix, ou vous pouvez aussi le boire ! Profitez de l'utilisation de ce hon mirin dans les plats mijotés, les soupes, les ragoûts, les sauces et plus encore ! Vous pouvez même utiliser ce mirin dans des applications sucrées comme pour faire du caramel ou même de la confiture.
Pros
- Saveur douce, moelleuse et naturellement sucrée
- Polyvalent pour les plats salés et sucrés
- Améliore l'umami et préserve les ingrédients
Cons
- La saveur peut dominer les plats délicats
- Un peu cher par rapport au mirin ordinaire
- Disponibilité limitée, produit spécialisé
Quel mirin sur cette liste a le plus piqué votre intérêt ? Si vous souhaitez en savoir encore plus sur le mirin, n'hésitez pas à consulter notre mirin vs vinaigre de riz et saké contre mirin articles.
