Comment faire du Negiyaki (recette japonaise de crêpes aux oignons verts)

Negiyaki a été créé à Osaka et serait à l’origine de l’Okonomiyaki. Ce plat reste populaire avec Okonomiyaki dans les restaurants de spécialités, notamment dans la région du Kansai.

Bien que Negiyaki ressemble à Okonomiyaki, il existe quelques différences entre les deux. Examinons chaque différence.

Tout d’abord, l’ingrédient principal : l’ingrédient principal de Okonomiyaki est du chou, tandis que le Negiyaki est fait avec une quantité généreuse d'oignons verts (Negi).

Deuxièmement, la pâte de base : généralement, l’Okonomiyaki est préparé avec un rapport de un pour un entre farine tout usage et eau. En revanche, le Negiyaki utilise un rapport farine/eau de un pour un (ou plus), ce qui donne une texture plus légère qui met plus clairement en valeur le Negi.

Troisièmement, le Negiyaki se déguste avec de la sauce soja Dashi ou de la sauce soja ordinaire. Cela est lié à son histoire : Negiyaki a été créé avant Sauce okonomiyaki existait, il était donc traditionnellement dégusté avec des sauces japonaises, comme la sauce soja. Je recommande de déguster du Negiyaki avec de la sauce soja Dashi ou de la sauce soja ordinaire, même si vous pourriez être tenté d'utiliser la sauce Okonomiyaki en fonction de son apparence.

Lorsque vous cuisinez du Negiyaki, vous avez deux options : Nose-yaki (également connu sous le nom de Kasane-yaki) ou Maze-yaki. Le labyrinthe (mélange)-yaki est obtenu en mélangeant les ingrédients et la pâte avant la cuisson, tandis que le nez (mise en place)-yaki est obtenu en préparant les ingrédients et la pâte séparément, puis en les combinant pendant la cuisson. Dans cette recette, nous utilisons la méthode Nose-yaki.

Comme les ingrédients sont simples, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients, comme du ragoût de tendons de bœuf (Sujikon), des pétoncles, des crevettes ou des calamars. Quant à l'ingrédient principal, le Negi, vous pouvez utiliser des oignons verts ou la partie verte d'un poireau japonais. Nous utilisons du Kujo Negi, un type d'oignon vert originaire de Kyoto.

Si vous avez envie d'Okonomiyaki mais que vous souhaitez quelque chose de plus léger, ce plat est fait pour vous. C’est également parfait pour remplir votre estomac lorsque vous avez faim à l’heure du goûter. Essayez notre recette Negiyaki et dégustez-la avec vos ingrédients préférés.

Au-delà d’être un simple repas, le Negiyaki représente un côté plus raffiné et aromatique de la soul food japonaise. La façon dont la chaleur de la plaque chauffante transforme la morsure piquante des oignons verts crus en un parfum doux et moelleux est un véritable délice culinaire. Parce qu'il lui manque la douceur prononcée de la sauce brune traditionnelle, vous pouvez vraiment apprécier la qualité du dashi et la saveur naturelle des fruits de mer ou de la viande que vous choisissez d'ajouter. Que vous le saisissiez pour obtenir un croustillant doré sur une assiette chaude ou que vous le partagiez avec des amis autour d'un verre, le Negiyaki offre une expérience à la fois sophistiquée et réconfortante qui ne semble jamais trop lourde en bouche. Nous vous invitons à explorer ce plat polyvalent, à expérimenter les proportions de garnitures et à découvrir pourquoi ce prédécesseur historique de l'Okonomiyaki reste un favori intemporel dans le cœur des habitants d'Osaka.