Neba Neba Foods : la cuisine japonaise collante et visqueuse

Aliments visqueux – beurk ! Les textures glissantes et collantes ne sont généralement pas préférées en Occident, mais au Japon néba néba est assez populaire. Neba Neba est le mot japonais désignant les aliments collants et visqueux comme natto (soja fermenté), le gombo et une poignée d'autres. Cet article vous dira tout sur ces aliments inhabituels (aux yeux des occidentaux) en provenance du Japon, leurs bienfaits pour la santé et bien plus encore.

Qu'est-ce que la nourriture Neba Neba ?

Les aliments Neba Neba ont une texture glissante, visqueuse ou collante. Ce type de texture alimentaire peut paraître étrange à de nombreux Occidentaux, mais il existe de nombreux aliments neba neba très appréciés au Japon (comme certaines algues, champignons, natto, et plus encore). Ils sont généralement assez sains et faibles en calories !

Avantages pour la santé

Qui aurait cru que les aliments que les gens détestent le plus (du moins en Occident) pourraient être les meilleurs pour votre corps ! Les aliments gluants du Japon (néba néba) ont de nombreux bienfaits pour la santé. Selon Genmai Koso, ils sont connus pour             « … ils protègent [et] soutiennent l'estomac et les intestins affaiblis grâce à des enzymes digestives et sont riches en nutriments tels que Vitamines B qui favorisent le métabolisme énergétique. Il existe également de nombreux autres avantages pour la santé, et ils sont répertoriés avec chaque aliment neba neba plus loin dans cet article.

Une histoire délicate

Neba Neba est un type d'aliment populaire au Japon depuis des siècles, et le natto est l'un des aliments anciens dont la plupart des connaisseurs du Japon ont entendu parler. Mais saviez-vous que le gombo est également considéré comme neba neba ? 

Selon Préfecture de Kagawa, elle est arrivée au Japon en provenance des États-Unis et n'a commencé à être cultivée au Japon qu'au milieu des années 1900. De nombreux autres aliments neba neba ont également été (et continuent d’être) consommés au Japon.

Neba Neba Aliments

Ok, maintenant une liste des aliments que nous appelons néba néba. Les petits chouchous gluants de la cuisine japonaise. On y va!

Natto

Le premier sur la liste doit être natto. C’est probablement la nourriture neba neba la plus célèbre au Japon ! Si vous n’en avez pas entendu parler (ce qui serait un peu surprenant), il est fait de soja fermenté. 

On le mange souvent pour petit déjeuner (mais pas seulement), et il a une texture collante, gluante, presque crémeuse lorsque vous le remuez et le mangez. Il laisse de longues chaînes de mucus de natto (faute d'un meilleur mot) suspendues à votre corps. baguettes, aussi. Le goût est en quelque sorte amer, salé et haricot, et il a également une odeur forte et piquante. Mais si vous parvenez à surmonter tout cela, vous pourriez vraiment aimer ça !

Les bienfaits du natto pour la santé sont célèbres (du moins au Japon) et de nombreuses études scientifiques ont été réalisées à ce sujet. NHK World l'a fait une superbe vidéo à ce sujet. Ils mentionnent que « ... le natto active non seulement le système immunitaire, mais contient également une quantité importante de vitamine K2, qui peut supprimer l'inflammation cérébrale, tandis que la substance responsable de son caractère collant abaisse le taux de sucre dans le sang. »

Gombo

Le gombo, n'est-ce pas un aliment occidental ? En fait, on dit qu’il venait d’Afrique à l’origine, mais il a fini par être consommé partout dans le monde, y compris au Japon. 

En ce qui concerne la nutrition, le gombo peut aider à contrôler le cholestérol et la glycémie, à protéger la membrane muqueuse de votre estomac et à contribuer à la santé intestinale. Il contient également beaucoup de potassium, de calcium et de bêta-carotène. 

Vous avez probablement déjà essayé le gombo, mais pour ceux qui ne l’ont pas encore fait. . . il a une texture alimentaire unique en son genre. Lorsqu’il est cuit, il a une sorte de consistance de haricot vert à l’extérieur et un intérieur collant et visqueux avec de petites graines qui s’ouvrent dans la bouche. 

Cette description ne rend peut-être pas service au gombo, mais si vous aimez le gombo, vous l'avez. Si vous ne l’avez pas essayé, tentez votre chance ! Vous pouvez même essayer de préparer une salade japonaise de gombo avec notre recette.

Moroheiya

C’est une question intéressante. Moroheiya (alias mulukhiyah ou ewedu) est un vert feuillu légume, mais quand c’est cuit, ça devient tout gluant. 

Il était à l’origine cultivé en Égypte, au Moyen-Orient et dans d’autres pays lointains, mais il a finalement trouvé sa place dans la cuisine japonaise. Selon Liste de nouilles, il contient des tonnes de bêta-carotène (plus que les carottes) et « plus de vitamines B (Thiamine), B2 (Riboflavine), B6 (Pyridoxine)… B9 (Folate) et vitamine E que les épinards, le brocoli ou les carottes. De plus, il contient du calcium et des fibres ! 

Si vous souhaitez essayer d'en faire un plat, jetez un oeil à cette soupe moroheiya recette sur YouTube (avec sous-titres anglais). 

Fait amusant: Selon la Commission japonaise de sécurité alimentaire (en japonais), le moroheiya est toxique s'il est mal consommé, bien que rarement mortel. Ne mangez pas les graines ou les gousses. Si vous l’achetez à l’épicerie, ça devrait aller.

Yamaimo

Comme les ignames ? Et les ignames de montagne ? Eh bien, le Japon vous couvre dans ce domaine avec Yamaimo (également orthographié en deux mots, yama à mon humble avis). C'est l'un des gluants les plus délicieux et uniques du Japon. légumes!

Le Yamaimo peut en fait être consommé cru. Selon Eat-Japan, on en fait souvent une pâte (appelée tororo — pâte d'igname) « qui peut être placée sur du riz de blé pour faire Gohan Mugitoro.» Il peut également être servi avec des dés de thon (appelés yamakaké) ou avec nouilles soba (yamakake soba).

Yamaimo contient également des enzymes digestives (appelées diastase et amylase) et un ingrédient protecteur pour l'estomac appelé mannane. Le Les Instituts nationaux de la santé disent, « Les mannans améliorent la texture et l’attrait des produits alimentaires et offrent de nombreux bienfaits pour la santé tels que le contrôle de l’obésité et du poids en général, les bienfaits des prébiotiques, le soulagement de la constipation, la prévention de la diarrhée… » et bien plus encore.

Mekabu et Mozuku

Mozuku et Mekabu sont tous les deux algues qui, bien qu’ils se ressemblent presque, sont en réalité des aliments différents. Selon Aliments naturels Setagaya (en japonais), mekabu fait partie du wakame plante (un type de varech) – en particulier la partie fleurie. Le Mozuku est une algue brune d'Okinawa. 

Ce qui rend ces algues collantes (et saines) est deux choses : le fucoïdane et l’acide alginique. Le fucoïdane est censé aider à activer les cellules immunitaires, et l'acide alginique est parfois utilisé pour traiter le reflux gastro-œsophagien et l'indigestion. 

Mozuku et Mekabu sont également riches en calcium, en iode et en fibres alimentaires. Découvrez d’autres bienfaits pour la santé de ces algues et d’autres dans notre article sur les différentes variétés d'algues. 

Remarque: Une autre algue neba neba que vous voudrez peut-être essayer provient d'une société appelée Izuri — Neba Neba Konbu. Celui-ci est collant, a un arôme agréable et est quelque peu sucré. Il est également rasé en fines mèches.

Nomko

Les champignons sont très populaires au Japon (à bien y penser, ils le sont aussi en Occident, n'est-ce pas ?). Quoi qu'il en soit, il y a un champignon qui est un peu différent des autres — nomko. Nameko est le champignon neba neba (visqueux). Pourquoi les gens ont décidé d'en manger en premier lieu, qui sait (ça a l'air un peu effrayant), mais c'est délicieux.

Il s’agit d’un champignon en grappe qui a une sorte de saveur de noisette. Il a aussi vitamine D (comme beaucoup d’autres champignons) qui aide à réduire l’inflammation et à réguler la glycémie (entre autres bienfaits). Specialty Produce a écrit un article détaillé sur ces champignons que vous devriez lire si vous voulez en savoir plus à leur sujet.

Recettes Neba Neba

Il existe de nombreuses façons de préparer les aliments japonais neba neba – cela dépend vraiment de ce que vous aimez et de la recette que vous utilisez. Voici quelques recettes que vous voudrez peut-être essayer.

Neba Neba Don

Ne m'arrête pas maintenant ! (Référence de Queen) Mais de toute façon, qu'est-ce qu'un don? Un don est un bol de riz avec quelque chose sur le dessus (généralement appelé un donburi ou bol de riz). Il existe de nombreuses sortes de donburi garnis de viande, de légumes et bien plus encore (comme katsudon, oyakadon et gyudon, par exemple). 

Neba neba don est garni - vous l'aurez deviné - d'aliments neba neba ! Vous y verrez diverses garnitures comme des algues, du gombo, du natto et même des œufs crus. Essayez-le vous-même avec ceci La recette J'aime le Natto.

Tororo Jiru

Tororo Jiru est une igname de montagne (Yamaimo) soupe préparée en râpant les ignames en une pâte et en ajoutant divers assaisonnements. Il a une saveur riche et est assez collant !

Essayez cette recette d'un vieux livre de cuisine (vraiment nostalgique). Il y a quelques mots japonais dans cette recette, mais vous devriez pouvoir y parvenir. Juste au cas où tu aurais des problèmes, suribachi est un bol de mortier, Shoyu est la sauce soja et Nori c'est cette algue fine comme du papier.

Remarque: La « poudre gourmande » (MSG) est répertoriée comme ingrédient — c'est très umami, mais si vous ne voulez pas l'utiliser, essayez une poudre de bouillon ou ces suggestions de substituts Foodchamp.

Nomko Shiru

Pas n'importe quelle soupe aux champignons, c'est une néba néba soupe aux champignons. Les champignons lui donnent une texture crémeuse avec une saveur terreuse de noisette. Vous pouvez trouver du rouge prêt à faire miso soupe aux champignons nameko ici sur Japanese Taste!

Salade Néba Néba

Cette salade est la combinaison de nombreux aliments japonais glissants et gluants tout en un. Fortement recommandé si vous aimez ce genre de textures alimentaires. Il contient généralement du gombo, du natto, du yamaimo et parfois des œufs crus. Voici une recette sur YouTube. Ils le complètent avec flocons de bonite.