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La sauce soja, également connue sous le nom de « shoyu », est l’une des principales saveurs présentes dans de nombreux plats japonais. Il s’agit d’une sauce polyvalente qui facilite grandement l’assaisonnement et la marinade des aliments et qui est même utilisée seule comme trempette. En utilisant du shoyu japonais authentique et de haute qualité, vous pouvez facilement recréer une cuisine japonaise authentique chez vous également. Nous avons précédemment partagé un guide complet au shoyu, ce qui a conduit de nombreux consommateurs à s'intéresser davantage aux sauces soja japonaises de qualité supérieure, ainsi qu'aux endroits où acheter des sauces authentiques et de haute qualité en dehors du Japon.
How we decided
Que vous ayez un intérêt occasionnel ou une profonde passion pour la sauce soja japonaise authentique, nous allons partager les meilleures sauces soja vieillies en fût et de haute qualité disponibles à l'achat sur Japanese Taste. Dans cet article, nous nous concentrerons sur les sauces soja artisanales fabriquées uniquement avec des ingrédients de qualité, sans additifs ET traitées uniquement selon des méthodes traditionnelles.
Our recommendations
Sauce soja japonaise biologique Daitoku Tokiarubeshi Shoyu
Comme un authentique vieilli en fût Koikuchi Shoyu fabriquée par Daitoku Shoyu, cette sauce soja noire biologique Tokiarubeshi est riche en arôme umami et a une saveur profonde unique. Daitoku Shoyu est une brasserie de sauce soja qui s'efforce de s'en tenir autant que possible aux méthodes de brassage traditionnelles, afin de conserver l'authenticité du shoyu japonais.
Ce qui fait que cette sauce shoyu japonaise reste supérieure, c'est qu'elle ne contient que du soja, du blé et du sel d'origine nationale certifiés JAS. Comme les autres sauces soja japonaises authentiques, cette sauce soja est exempte d'additifs. La saveur corsée de cette sauce soja provient uniquement du pouvoir naturel des levures et des micro-organismes développés au cours du processus de fermentation.
Cette sauce soja est une excellente option pour ceux qui recherchent une sauce soja tout usage pour cuisiner et assaisonner leurs plats. Il rehaussera la saveur de tous les aliments auxquels vous l’ajoutez, ainsi que son arôme unique vieilli en fût.
Pros
- Arôme riche, saveur corsée
- Ingrédients japonais biologiques JAS
- Vieillissement naturel sans additif
Cons
- Allergènes de soja et de blé
Gin Tamari Shoyu Warabeuta Minamigura Premium 3 ans d'âge
La sauce soja vieillie en fût peut également se présenter sous forme de sauce sans gluten tamari aussi ! Permettez-nous de vous présenter cette sauce tamari premium de Minamigura, un producteur artisanal de miso et de tamari situé dans la préfecture d'Aichi. Il s'agit d'une sauce soja tamari traditionnelle préparée avec des ingrédients simples de soja japonais et de sel, qui sont lentement vieillis pendant 3 ans dans des fûts de kioke en bois de 145 ans. Le résultat est un tamari shoyu au goût extrêmement luxueux et à la texture riche.
Cette sauce soja tamari spéciale n'est produite qu'en lots limités car elle est extraite comme sous-produit du liquide qui s'accumule pendant le processus de production du miso. Sa riche saveur est également due au fait qu'il est fabriqué avec un ratio de soja plus élevé que les autres shoyu, dans un rapport de 1:3.
Nous vous recommandons de déguster ce tamari shoyu comme trempette pour un sashimi ou une viande rouge. C'est également un excellent shoyu à utiliser pour préparer des sauces à base de poêle comme le teriyaki. Une fois que vous aurez essayé ce tamari shoyu par vous-même, vous serez étonné de voir à quel point les saveurs sucrées et salées sont bien équilibrées, notamment mélangées à l'arôme des fûts de kioke.
Pros
- 3 ans d'élevage en barrique
- Goût riche et complexe deux fois umami
- Sans gluten
- Sans OGM
Cons
- Peut salin
Sauce soja japonaise vieillie en fûts Shoyu biologique Teraoka
Teraoka La sauce soja naturellement fermentée est composée de graines de soja et de blé biologiques et produits localement et est soigneusement transformée dans une brasserie traditionnelle certifiée biologique. Cette sauce soja a un arrière-goût aromatique et regorge d'ingrédients naturels qui ont été fermentés par des artisans qualifiés de la sauce soja.
Un goût doux et l'arôme de la cuve en bois utilisée pour la fermentation évitent à ce shoyu d'avoir un goût trop piquant. Ce shoyu authentiquement fermenté se marie parfaitement avec le sashimi, le tofu réfrigéré et le poisson grillé. Cela peut même être un excellent ingrédient secret pour le bouillon ramen ou nabémono (fondue japonaise).
Pros
- Umami riche en fût de cèdre de 3 ans
- Biologique
- Sans conservateurs ni alcool
Cons
- Mai salé
Sauce soja biologique japonaise Adachi Jozo Koikuchi Shoyu
Une autre option de koikuchi shoyu, mais cette fois de Adachi Jozo, une brasserie certifiée biologique située dans la préfecture de Hyogo. Ceux qui aiment acheter des produits naturels devraient absolument jeter un œil à cette sauce soja noire biologique.
Ce koikuchi shoyu biologique d'Adachi est à la hauteur de ce sentiment. Contenant uniquement des ingrédients simples comme du soja biologique produit localement, du blé biologique et du sel marin local de la ville d'Ako, Adachi a veillé à ce que ces ingrédients soient soigneusement mûris ensemble pour créer le produit le plus savoureux et le plus complet. Adachi permet à son koikuchi shoyu de fermenter dans des fûts en bois historiques pendant plus d'un an avant de le mettre en bouteille et de le vendre aux consommateurs.
Côté saveur, cette sauce soja est riche en saveur naturelle umami qui reste intense même diluée avec de l'eau. C'est une sauce soja savoureuse dont la profondeur peut être soulignée même en petites quantités. Par conséquent, une petite quantité suffit.
Pros
- Umami riche
- Sans conservateur
- Blé de soja local biologique
Cons
- Allergènes de soja et de blé
Sauce soja japonaise de qualité supérieure Takesan Kishibori Shoyu
Commencer avec un shoyu premium de Takesan Kishibori, cette sauce soja brassée traditionnellement est une sauce soja incontournable pour ceux qui cuisinent souvent de la cuisine japonaise à la maison. Les graines de soja entières, le blé et le sel solaire soigneusement sélectionnés sont combinés et fermentés dans un fût de cèdre pendant plus d'un an. Puisque ce produit est le liquide fraîchement pressé de moromi (sauce soja immature), elle a une belle couleur ambrée qui est plus claire que les sauces soja koikuchi ordinaires. Le doux arôme du blé et le parfum doux de la cuve en bois confèrent à ce shoyu un arôme unique et des tonnes de saveurs. Bref, ce shoyu a une saveur complexe et un arrière-goût raffiné.
Ce produit a régulièrement reçu des avis 5 étoiles de la part de nombreux Japanese Taste des clients qui ne peuvent tout simplement pas en avoir assez de sa saveur. Certains d'entre eux ont également fait remarquer que cette sauce soja rehausse la saveur du bœuf wagyu, ou qu'elle peut être un excellent ingrédient à ajouter à la trempette gyoza et oyakodon (Bol japonais de riz au poulet et aux œufs).
Pros
- Arôme intense, couleur profonde
- Non pasteurisé 3 ingrédients naturels
- Équilibré
Cons
- Morsure forte initiale forte
Sauce soja naturelle infusée Ishimago Saishikomi Shoyu vieillie 2 ans
Depuis 1855, Ishimago perfectionne l'art du brassage de la sauce soja, produisant des sauces exceptionnelles qui reflètent son profond savoir-faire. Leurs sauces de soja sont vieillies dans des fûts et des structures en bois, où les souches uniques de levures et de bactéries vivantes de fermentation résidant dans le bois contribuent à des profils de saveur impossibles à reproduire ailleurs.
En utilisant des ingrédients locaux et des techniques ancestrales, ils fabriquent le shoyu à la main, puis le laissent vieillir pendant plus de deux ans. Comme il s'agit d'un Saishikomi Shoyu, également connu sous le nom de sauce soja double infusée, la sauce soja traditionnellement brassée est prise et combinée à nouveau avec du blé et des graines de soja locales, puis brassée à nouveau. Le long processus de brassage et le vieillissement prolongé donnent une sauce soja au goût profond et robuste, parfaite pour accompagner le sashimi, le bœuf et d'autres plats riches.
Pros
- 2 ans d'élevage en barrique
- Arrière-goût extra riche et agréable
- Aucun additif synthétique
Cons
- Allergènes de soja et de blé
Sauce soja crue Yamato Hishio
Lorsqu'il a été révélé que de nombreux chefs d'établissements 3 étoiles du monde entier donnaient leur parrainage à ce Yamato Hishio shoyu, de nombreux fans de la cuisine japonaise ont recherché ce produit en le recherchant dans les magasins ou sur le Web. Vous pouvez parier que oui, c'est un shoyu incroyable.
Sauce soja crue, ou nama shoyu (parfois prononcée nama jyoyu), est une sauce soja transformée sans stérilisation thermique. Cela donne au shoyu une saveur extra-douce que les sauces soja préchauffées n'ont pas. Vous n’avez pas à vous soucier de l’aspect hygiénique car la sauce soja est filtrée à l’aide d’un microfiltre spécial qui élimine efficacement toutes les impuretés sans perturber son goût original. Yamato Hishio shoyu contient également des enzymes naturelles qui aident activement le système digestif de votre corps à rester en mouvement.
Pros
- Double vieillissement pour plus de douceur
- Arôme doux, goût frais et doux
- Bien équilibré
Cons
- Allergènes de soja et de blé
Sauce soja Daitoku Aged Saishikomi Shoyu double infusion sans OGM
La sauce soja Daitoku Aged Saishikomi Shoyu double infusion sans OGM est une sauce soja super riche qui promet et offre la saveur ultime. Cette sauce soja saishikomi (infusée deux fois) est créée par un vieillissement à long terme en utilisant des méthodes traditionnelles et des ingrédients japonais de qualité, équilibrant le tout pour créer une saveur intense, mais douce et non envahissante. Le processus implique une deuxième longue période de vieillissement, qui arrondit les bords et rend le vin incroyablement rond.
Cette sauce mélange une forte saveur de shoyu et un punch intense d'umami, avec une douceur parfaite et une légère saveur salée. Il est créé avec du soja local, du blé local et du sel marin du Japon de l'île Sakito, sans conservateurs ni assaisonnements chimiques ajoutés. Cette sauce soja naturelle est un incontournable pour tous les amateurs de cuisine japonaise. Idéal pour assaisonner les viandes et les fruits de mer grillés, ou comme trempette riche pour les raviolis sashimi et gyoza.
Pros
- Second ferment super moelleux
- Sans conservateurs chimiques
- Des ingrédients traditionnels de qualité
Cons
- Petit format de 200 ml
Sauce soja Tamari vieillie en fût sans gluten Nagara Tamari Shoyu
Nagara Tamari Shoyu est une sauce soja de qualité supérieure sans gluten fabriquée par Yamakawa, un célèbre fabricant de sauce soja de la préfecture de Gifu, au Japon.
Yamakawa utilise une méthode de brassage unique appelée « tosui-shikomi », dans laquelle le soja et le koji sont mélangés à de l'eau pure et claire provenant de la célèbre rivière Nagara. Cette eau spéciale confère un goût frais et propre qui améliore le profil aromatique global du tamari.
Fabriqué uniquement avec des ingrédients de la plus haute qualité, notamment du soja local, du sel et du koji, Nagara Tamari Shoyu offre une saveur umami riche et profonde. Les graines de soja sont soigneusement sélectionnées dans la préfecture de Gifu, garantissant un goût robuste, à la fois authentique et polyvalent.
Contrairement aux sauces soja traditionnelles, ce tamari ne contient pas de blé, ce qui en fait le choix idéal pour les personnes sensibles ou allergiques au gluten.
Pros
- Haricots domestiques 100% naturels
- Saveur plus profonde
- Sans gluten
Cons
- Attention aux allergènes du soja
Sauce Tamari Denemon Sauce soja sans gluten vieillie en fût de 3 ans
Le tamari shoyu de Denemon est riche, profond et parfaitement équilibré, offrant une combinaison unique de saveur salée et sucrée plus forte que les sauces soja typiques. Sa texture épaisse et veloutée le rend parfait en trempette, lui permettant d'adhérer à vos aliments, qu'il s'agisse de viande rouge, de sushi ou de légumes grillés. Sa douceur subtile et sa saveur riche en umami rehaussent n'importe quel plat, et il est particulièrement excellent pour créer un glaçage teriyaki maison.
Fabriqué par Ito Shoten, un producteur de miso dont l'histoire remonte à la période Edo dans la ville de Taketoyo, préfecture d'Aichi, ce tamari shoyu est fabriqué à partir de graines de soja locales spécialement sélectionnées, de sel séché au soleil de haute qualité et de koji. Le tamari subit un processus de fermentation de trois ans en fûts de cèdre, ce qui lui confère son goût distinctif et moins salé par rapport aux sauces soja traditionnelles.
Comme il est également sans blé, c’est un choix idéal pour toute personne suivant un régime sans gluten ou souffrant d’une intolérance au gluten.
Pros
- Cèdre de 3 ans riche en profondeur
- Sans gluten
- Aucun additif
- Douceur équilibrée plus épaisse
Cons
- Allergène potentiel du soja
Avez-vous déjà essayé l'une de ces sauces soja vieillies en fût ? Sinon, quelle sauce soja vieillie en fût a le plus suscité votre intérêt ? Faites-le-nous savoir ci-dessous dans les commentaires.
