Name: Comment préparer du Kyushoku (recette de déjeuner scolaire japonais)
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Japanese
Ingredients: 300g uncooked rice (for wakame gohan); 1Tbsp mirin (for wakame gohan); 1Tbsp cooking sake (for wakame gohan); 1Tsp salt (for wakame gohan); 5g dried wakame seaweed (for wakame gohan); 600g chicken thighs (for karaage); 2Tbsp soy sauce (for karaage); 2Tbsp cooking sake (for karaage); 2Tsp sesame oil (for karaage); 1Tsp chicken stock powder (for karaage); 15g grated ginger (for karaage); 5g grated garlic,optional (for karaage); 2Tbsp all-purpose flour (for karaage); potato tarch and cooking oil, as needed (for karaage); 100g daikon radish (for kenchinziru); 45g carrot (for kenchinziru); 45g Japanese leek (for kenchinziru); 20g burdock (for kenchinziru); 75g konjac (for kenchinziru); 150g firm tofu (drained) (for kenchinziru); 1Tsp sesame oil (for kenchinziru); 500ml dashi stock (for kenchinziru); 1.5Tbsp lighter soy sauce (for kenchinziru); 1Tbsp mirin (for kenchinziru); salt to taste (for kenchinziru); 100g cabbage (for cabbage ohitashi); 1g bonito flakes (for cabbage ohitashi); 1Tsp lighter soy sauce (for cabbage ohitashi); 100g canned mikan (for fruit punch); 50g syrup (for fruit punch)

Comment préparer du Kyushoku (recette de déjeuner scolaire japonais)

par Megumi Moriya

Explorez la culture japonaise du déjeuner avec des guides sur les boîtes à bento, les umeboshi et des recettes faciles comme le tamagoyaki, la salade de pommes de terre et le kinpira renkon.

9 min read Published 16 juin, 2025 Updated 02 septembre, 2026

How to Make Kyushoku (Japanese School Lunch Recipe)

Japanese School Lunch Bento Lunch BoxSet MealGood For KidsBalanced Meals

Lorsque vous visitez le Japon, vous pouvez découvrir presque tout, de la cuisine et des activités japonaises aux lieux et saisons uniques. Cependant, une chose que vous ne pourrez presque jamais expérimenter, même si vous venez au Japon, est le « kyushoku », le système de repas scolaires servi dans les écoles primaires et secondaires publiques à travers le pays.

Le Kyushoku est un moment agréable de la journée dans la vie scolaire, et chaque élève l'attend avec impatience. Il est courant de consulter la liste du « menu du jour » affichée sur le mur de la classe, et trouver son plat préféré apporte souvent un moment d’excitation.

Dans cet article, examinons de plus près le kyushoku japonais et ce qui le rend unique.

Le Kyushoku est généralement préparé dans la cuisine rattachée à chaque école. Chaque école a également son propre diététiste, qui planifie et calcule la nutrition et les calories pour un déjeuner bien équilibré. Cela signifie que chaque école propose un kyushoku différent chaque jour, et la variété est incroyable. Bien qu'il existe des menus kyushoku populaires à travers le Japon, les choix dépendent largement de la région et du diététiste de chaque école.

Le Kyushoku est servi par un groupe d'étudiants qui distribuent à tour de rôle la vaisselle et nettoient, portant des vêtements en forme de tablier appelés hakui (blouse blanche). Ce système enseigne aux élèves à être responsables envers les autres et à estimer la taille appropriée des portions lorsqu'ils servent dans de grands pots afin d'assurer une distribution uniforme.

Mais les avantages du kyushoku vont bien au-delà. Au Japon, le kyushoku joue un rôle important dans l'éducation. Voici quelques raisons pour lesquelles le kyushoku japonais est apprécié par les gens d’autres pays.

Repas équilibrés

Le Kyushoku est préparé quotidiennement à partir de divers ingrédients, soigneusement calculés pour fournir environ un tiers des besoins quotidiens d’un élève en cinq nutriments de base : glucides, protéines, graisses, vitamines et minéraux.

Au Japon, les ingrédients alimentaires sont globalement divisés en six grands groupes alimentaires, comme le soulignent les directives nutritionnelles japonaises. Pour parvenir à un apport équilibré, le kyushoku suit ce principe. Les repas sont préparés selon des normes d'hygiène strictes, garantissant que les enfants puissent profiter chaque jour de repas scolaires nutritifs et hygiéniques.

Aliments saisonniers et événementiels

Le Kyushoku incorpore souvent des légumes de saison. Les quatre saisons distinctes du Japon apportent une variété d’ingrédients uniques. Kyushoku propose également des menus traditionnels pour les événements saisonniers. Par exemple, chirashi-zushi sur Hinamatsuri.

Exposition à la cuisine internationale

Le Kyushoku comprend parfois des plats occidentaux, chinois et internationaux, offrant aux étudiants l'occasion de découvrir différentes cultures.

Apprendre les bonnes manières à table

Les étudiants apprennent les bonnes manières japonaises à table grâce aux repas quotidiens.

Mottainai Mind (Éviter le gaspillage)

Les enseignants encouragent les élèves à ne pas gaspiller la nourriture. Parfois, les élèves apprennent combien de restes de kyushoku sont remis dans la cuisine. Ils développent également une appréciation pour les agriculteurs et le personnel de cuisine.

Encourager la communication

Kyushoku est un moment d'interaction entre les étudiants. Étonnamment, le kyushoku est peu coûteux, environ 300 yens par repas, facturé mensuellement.

Aujourd'hui, je présente un menu kyushoku commun : wakame gohan, karaage, kenchin-jiru, chou ohitashi, punch aux fruits, collation de poisson aux amandes et lait. C'était courant dans ma vie scolaire, et ma fille en mange encore aujourd'hui !

Si vous souhaitez en savoir plus sur la culture japonaise du déjeuner, n'oubliez pas de consulter notre guide complet sur boîtes à bento, y compris des conseils sur choisir les meilleures boîtes à bento pour adultes.

Vous aimerez peut-être aussi explorer le monde de umeboshi, les prunes marinées emblématiques du Japon sont souvent présentes dans les repas scolaires.

Si vous souhaitez recréer un déjeuner de style japonais à la maison, essayez d'associer votre repas à des recettes simples comme Salade de pommes de terre japonaise au bacon croustillant, tamagoyaki (omelette japonaise), ou kinpira renkon (racine de lotus braisée). Ces plats sont faciles à préparer et accompagnent parfaitement un déjeuner classique de style kyushoku !

Aperçu

Temps de préparation : 45 minsTemps de cuisson : 45 minsDurée totale : 1hr 30mins

Portions totales : 4

Difficulté : Medium

Calories: 915 Kcal

For Wakame Gohan

Uncooked Rice

300 g

Mirin

1 Tbsp

Cooking Sake

1 Tbsp

Salt

1 tsp

Dried Wakame Seaweed

5 g

For Karaage

Chicken Thighs

600 g

Soy Sauce

2 Tbsp

Cooking Sake

2 Tbsp

Sesame Oil

2 tsp

Chicken Stock Powder

1 tsp

Grated Ginger

15 g

Grated Garlic (optional)

5 g

All-Purpose Flour

2 Tbsp

Potato Starch

as needed

Cooking Oil

as needed

For Kenchinjiru

Daikon Radish

100 g

Carrot

45 g

Japanese Leek

45 g

Burdock

20 g

Konjac

75 g

Firm Tofu (drained)

150 g

Sesame Oil

1 tsp

Dashi Stock

500 ml

Light Soy Sauce

1.5 Tbsp

Mirin

1 Tbsp

Salt

to taste

For Cabbage Ohitashi

Cabbage

100 g

Bonito Flakes

1 g

Light Soy Sauce

1 tsp

For Fruit Punch

Canned Mikan

100 g

Syrup

50 g

Mixed Fruits

100 g

Water

150 ml

Sugar

50 g

Shiratama Powder

50 g

Water

40 ml or more as needed

Others

Milk

as needed

Almond Fish Snack

as needed

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Instructions

1) Gather the Ingredients & Prepare the Wakame Gohan (Rice)

1 / 5

Prepare all the ingredients.

Wash the rice and drain the water. Add the mirin and cooking sake, then pour in water until it reaches the two-cup measurement line. Add the salt and gently stir to combine. Start the rice cooker.

While the rice is steaming, soak the dried wakame seaweed in enough water to let it absorb moisture for about 10 minutes. Once fully hydrated, drain thoroughly and finely chop into small pieces.

When the rice is done, gently fluff it from the bottom to mix the flavors evenly. Add the finely chopped wakame and combine well.

2) Prepare the Karaage (Chicken)

1 / 9

To prepare juicy and crispy chicken karaage, start by trimming excess fat and cutting chicken thighs into six pieces each; avoid cutting too small to retain moisture.

Marinate the chicken in a plastic bag with soy sauce, cooking sake, sesame oil, chicken stock powder, grated ginger, and garlic. Seal and refrigerate for at least 30 minutes.

Once marinated, add all-purpose flour directly to the bag and rub to coat evenly. Next, spread the chicken on a tray and lightly dust with potato starch for added crispiness.

Heat enough oil in a pot to 180°C, checking the temperature by inserting chopsticks; small bubbles will indicate readiness. Deep-fry the chicken for about 5 minutes until golden and cooked through.

Use draining rack and drain on a rack before serving.

Expert's Tip

Comment préparer du Kyushoku (recette de déjeuner scolaire japonais)

This premium dashi powder blends bonito flakes from Kagoshima, sardines from Nagasaki, shiitake mushrooms, and kelp. Just add to water or dishes for rich umami flavor, perfect for kyushoku-style meals.

3) Prepare the Ingredients for the Kenchinziru (Vegetable Soup)

1 / 6

Kenchinziru is one of the famous shijin-ryouri dishes. If you want to make a vegan-style kenchinziru, use the dashi soup stock made with dried kombu seaweed and dried shiitake mushrooms. Cut the ingredients, as shown in the pictures.

4) Sauté and Simmer the Vegetables and Tofu for Kenchinziru

1 / 4

Prepare a pot with sesame oil and add the root vegetables (daikon radish, carrot, and burdock root). Heat it over medium heat for about 1 minute until each vegetable is coated with oil, then add the salt to taste and stir-fry for about 3 minutes.

Then, add the rest of the ingredients. For the firm tofu, break it into random-sized pieces with a spatula. Add the dashi soup stock and simmer with a lid until cooked.

Once cooked, add the soy sauce and mirin. Heat for about 1 more minute, gently stirring to evenly mix.

5) Prepare Cabbage Ohitashi

1 / 5

While this recipe uses cabbage, you can also make ohitashi with other leafy greens like spinach. Cut the cabbage into bite-sized pieces. Bring a pot of water to a boil, add the cabbage, and boil briefly. Drain and cool under cold running water, then gently squeeze to remove excess moisture.

Transfer to a bowl, add dried bonito flakes and soy sauce, and mix gently to combine.

6) Prepare the Fruit Punch

1 / 3

Canned fruits like mikan oranges and pineapple are commonly used, but apples, bananas, and kiwis also work well.

Prepare a small pot with the water and sugar. Heat it over medium heat with stirring to dissolve the sugar. Once the sugar is dissolved, remove from the heat and cool in a bowl until room temperature. When cooled, add the fruits and transfer the bowl to the fridge.

7) Make Shiratama (Mochi Rice Balls) for the Fruit Punch

1 / 5

While the syrup and fruits are cooling, prepare the shiratama. In a bowl, add shiratama powder and gradually mix in water until the texture feels like an earlobe. Once the dough reaches the right consistency, divide it into about 8g portions and shape into small round balls.

Bring a pot of water to a boil and add the shiratama. They will sink at first, then float to the surface after about 2 minutes. Once floating, transfer them to a bowl of ice water to cool.

After boiling, drain the shiratama and combine with the fruit punch in one bowl.

8) Serve & Enjoy!

Prepare all dishes on a plate. A 200ml pack of milk is a must for Japanese kyushoku, regardless of the main dish, whether it’s bread, rice, pasta, or noodles, milk is always included.

This time, I’m introducing “almond fish” which is a popular snack for Japanese kyuushoku made with thinly cut almonds and sweetened small dried fish.

Using these dishes, especially wakame gohan, karaage, and cabbage ohitashi, you can make a bento box lunch. I recommend making onigiri with wakame gohan. You can also store them in the freezer.

Megumi Moriya

Megumi est une rédactrice de recettes basée à Chiba, au Japon. Elle est titulaire d'un baccalauréat de la Faculté des études étrangères et s'intéresse à la création de contenu sur la cuisine japonaise et les confiseries traditionnelles. Megumi s'intéresse surtout à la création de contenu de recettes japonaises et, pendant son temps libre, elle aime jouer du piano, fabriquer des produits artisanaux et danser le hula. Elle espère inspirer Japanese Taste aux lecteurs de préparer des recettes japonaises à la maison et bien sûr de partager davantage sur la culture japonaise.

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