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Avez-vous déjà eu envie de plonger dans le le monde de wagashi, ou des friandises japonaises traditionnelles ? Dans cet article, nous avons ce qu'il vous faut car nous allons couvrir tous les wagashi au Japon !
Comment les Wagashi sont-ils classés ?
Dans notre précédent article sur wagashi, nous avons expliqué comment les wagashi peuvent être classés en trois catégories principales en fonction de la façon dont ils sont conservés : Namagashi (bonbons frais), Han-namagashi (bonbons semi-périssables) et Higashi (bonbons séchés). La classification dépend de la teneur en humidité, Namagashi ayant plus de 30 % d'humidité, Higashi avec moins de 10 % d'humidité et Han-namagashi se situant entre les deux.
Alors que certains Wagashi, comme les crackers de riz, appartiennent toujours à une catégorie spécifique, d'autres, comme le Manju et le Yokan, peuvent être en Namagashi ou en Han-namagashi selon la façon dont ils sont fabriqués. De plus, il existe d'autres types au sein de ces classifications qui peuvent être encore plus écrasants, mais nous allons nous en tenir à leur classification en fonction de leurs méthodes de conservation.
Prêt à plonger dans le monde du wagashi ? Allons-y!
Namagashi (bonbons frais)
Namagashi ou « bonbons frais » fait référence aux wagashi japonais qui ont une teneur en eau relativement élevée, généralement 30 % ou plus. Ces friandises traditionnelles sont souvent fraîchement préparées et appréciées pour leur texture douce et moelleuse. C'est de loin la plus grande catégorie de wagashi.
1. Manju
Le Manju est l'une des friandises japonaises les plus populaires et les plus polyvalentes. L’apparence ronde, moelleuse et lunaire du manju peut le faire paraître trop simple, mais rassurez-vous, c’est l’un des wagashi les plus appréciés. Manju est généralement rempli de anko (pâte de haricots rouges sucrée), mais vous pouvez également trouver des versions fourrées à Shiroan (pâte de haricots blancs) pâte de châtaigne, et plus encore.
2. Yokan
Le Yokan est un bonbon sucré et délicieux ressemblant à une gelée de haricots rouges qui est devenu populaire pendant la période Edo au Japon. Yokan est plat, de forme rectangulaire et possède une surface brillante lui donnant un aspect « élégant ». Il existe deux versions, Neri Yokan et Mizu Yokan. Les deux sont tous deux fabriqués avec de la pâte de haricots rouges, du sucre, de l'eau et de l'agar, mais le mizu yokan est fabriqué avec une plus grande quantité d'eau et une plus petite quantité d'agar que le neri yokan, ce qui lui donne une texture plus douce et plus fraîche.
3. Nérikiri
Le Nerikiri est une confiserie japonaise richement conçue, préparée en ajoutant des ingrédients tels que du gyuhi (un type de mochi fabriqué en mélangeant de la farine de riz et du sirop d'amidon de sucre) et de la farine à une base de pâte de haricots blancs et en la pétrissant encore et encore.
Les Nerikiri se présentent sous une variété de formes esthétiques telles que des fleurs de cerisier, des feux d'artifice, des lapins, des camélias et des fleurs de prunier, ainsi que des animaux, de la nature, des paysages et des personnages.
4. Uiro
L'Uiro est un type de confiserie traditionnelle cuite à la vapeur qui est célèbre dans tout le Japon, notamment à Tokyo, Nagoya, Yamaguchi, Tokushima et Kyoto. Il est généralement préparé en cuisant à la vapeur de la farine de riz avec du sucre, de l'eau et de la pâte de haricots rouges. et séduit pour sa douceur douce et élégante, sa texture moelleuse et sa saveur agréable.
Uiro est un bonbon japonais qui peut sembler établi à première vue, mais en établir une norme peut être un défi. Shiro Uiro, à base de farine de riz, et Kuro Uiro, sucré avec de la cassonade, sont très célèbres. De plus, il existe des variantes à base de matcha, kakis séchés hoshigaki, Yuzu, et plus encore. La variété des saveurs est infinie !
5. Imagawayaki
L'imagawayaki est un wagashi composé d'une pâte à base de farine remplie de pâte de haricots rouges puis cuite au four. Vous pouvez également trouver des Imagawayaki remplis de différentes garnitures telles que de la crème pâtissière, du chocolat, de la crème fouettée, du fromage et de la confiture. L'imagawayaki a un aspect simple et rustique avec sa forme cylindrique et sa garniture dense et rassasiante.
6. Karukan
Le Karukan est une spécialité sucrée japonaise de Kagoshima, préparée à partir d'igname râpée à la vapeur avec des ingrédients tels que Joshinko, karukanko (un autre type de farine de riz gluant), sucre et blanc d'œuf.
Le Karukan se présente sous deux formes : une forme rectangulaire, semblable au yokan et une forme ronde comme le manju. Le Karukan de forme rectangulaire n'est rempli de rien et est simple, mais le Karukan rond est généralement rempli de pâte de haricots rouges. Le Karukan rond est aussi généralement blanc, mais est aussi parfois teint en rose ou en vert.
7. Taiyaki
Nous avons un dédié article du guide taiyaki et recette pour cette gourmandise. Le Taiyaki est essentiellement une version en forme de poisson (en particulier en forme de daurade) d'Imagawayaki. Une partie du plaisir du taiyaki consiste à se demander s’il faut le manger par la tête ou par la queue.
8. Kintsuba
Kintsuba est une confiserie japonaise populaire dans la catégorie des wagashi cuits au four. Fabriqué avec de la pâte de haricots, de la farine et de l'agar, c'est simple mais délicieux. Les côtés sont grillés pour finir, ce qui donne un aspect brut et robuste. La texture onctueuse de la pâte de haricots combinée à sa saveur fraîche crée une harmonie exquise, offrant un goût direct de haricots rouges qui en introduit souvent beaucoup. Bien que ressemblant à un yokan, le kintsuba manque de brillance.
9. Mochi
Mochi, bien qu'il s'agisse d'un ingrédient japonais polyvalent, est également un terme général désignant les sucreries. Mochi est obtenu en pilant ou en pétrissant du riz ou de la farine de riz. Comme vous le verrez ci-dessous, les bonbons mochi se déclinent dans une variété de styles et de saveurs dans le monde du wagashi.
10. Dango
Le dango est un type de wagashi souvent apprécié comme collation ou comme dessert. Il est fabriqué à partir de mochiko, un type de farine de riz, et est généralement moulé en petites boulettes en forme de boule ou cylindriques qui sont généralement servies sur des brochettes. Le dango se décline en différentes saveurs et couleurs et a une texture douce et moelleuse. Comme vous le verrez ci-dessous, il existe plusieurs types de dango.
11. Hanami Dango
Les Hanami Dango sont des dango colorés généralement servis pendant saison des fleurs de cerisier. Les raviolis sont fabriqués dans des couleurs printanières de rose, blanc et vert et sont un article populaire vendu lors des festivals de fleurs de cerisier. Ils constituent la gâterie hanami ultime et peuvent également être facilement préparés à la maison. Si vous souhaitez essayer le hanami dango, alors vous devez essayer notre recette de hanami dango!
12. Tsukimi Dango
Le Tsukimi Dango est composé de raviolis ronds de type mochi. Les Japonais offrent ce Tsukimi Dango aux dieux pour montrer qu'ils sont reconnaissants pour la récolte et la fécondité. Événement Otsukimi C'est justement la saison des récoltes. On dit que cette coutume a été établie à l’époque d’Edo. Pour rendre le tsukimi dango encore plus délicieux, il est généralement servi avec «sauce mitarashi» qui est une sauce sucrée et sirupeuse à base de soja.
13. Daifuku
Le Daifuku est un wagashi classique de type mochi qui allie simplicité et polyvalence. Fabriqué simplement à partir de farine de riz, de haricots rouges, de sucre et de sirop d'amidon, il présente une forme ronde réconfortante. Les versions traditionnelles comme le Mame (haricot) Daifuku sont appréciées par beaucoup, tandis que les variétés modernes offrent des saveurs comme la fraise, chocolatet du fromage à la crème. Avec sa pâte de haricots rouges classique et son mochi moelleux, le daifuku satisfait toutes les envies sucrées !
14. Ichigo Daifuku
Ichigo Daifuku, ou daifuku aux fraises, est un bonbon japonais rempli de pâte de haricots rouges et de fraises enveloppé dans un mochi moelleux. Son apparence simple cache une délicieuse surprise : une fraise rouge vif à l’intérieur ! (ou en haut). Avec le pâte de haricots rouges sucrée et l'arôme acidulé de la fraise, il offre un heureux mélange de saveurs.
15. Minazuki
Minazuki est un wagashi originaire de Kyoto. Il est préparé en plaçant des haricots azuki et du miel sur la pâte Uirou. Bien qu'il présente un design élégant rappelant un shortcake, la glace symbolise la protection contre la chaleur et le haricot rouge représente la malchance.
16. Kimishigure
Le Kimishigure est un bonbon traditionnel japonais obtenu en mélangeant de la pâte de haricots blancs avec du jaune d'œuf, de la farine de joshinko et de la farine de joyo (un autre type de farine de riz gluant) pour former une pâte qui est ensuite enroulée autour de la pâte de haricots et cuite à la vapeur.
Sa caractéristique la plus remarquable est le « motif de fissures » qui se forme à la surface lors de la cuisson à la vapeur. Ce design saisissant mais élégant ressemble au Shigure, un phénomène météorologique au Japon caractérisé par une légère pluie ou une bruine tombant au début de l'hiver, ce qui lui vaut le nom de « shigure jaune » ou de « shigure jaune ».
17. Kuri Kinton
Kuri Kinton est une spécialité sucrée de Gifu à base d'ingrédients simples tels que des châtaignes, du sucre et parfois même patate douce.
Kuri Kinton possède un goût exquis, avec un délicieux arôme de châtaigne et un mélange harmonieux de saveurs sucrées et umami. Sa recette simple laisse transparaître la richesse naturelle des châtaignes, offrant une véritable gourmandise. Bien qu'il soit couramment apprécié comme friandise à Gifu, d'autres régions du Japon apprécient également le Kuri Kinton dans leur Osechi, une cuisine japonaise traditionnelle consommée pendant le Nouvel An.
18. Tsuyabukusa
Tsuyabukusa est un wagashi obtenu en mélangeant de la farine, des œufs, du sucre, de l'eau et un agent levant dans une pâte, en l'enveloppant dans une pâte de haricots rouges et en la faisant cuire. Son design unique, créé selon la « méthode de pétrissage inversé », présente d'innombrables bulles d'air à la surface.
Contrairement aux recettes de friandises japonaises typiques, Tsuyabukusa mélange d'abord la farine pour libérer le gluten avant d'ajouter les œufs et le sucre, lui donnant ainsi une texture unique.
19. Chimaki
Le Chimaki est un mochi sucré en forme de triangles ou de cônes et enveloppé dans des feuilles de bambou. Cela ressemble à Kashiwa Mochi, mais la particularité du chimaki est son utilisation de feuilles de bambou, qui renforcent son attrait naturel. Avec le parfum des feuilles de bambou, la texture mochi mochi et la garniture à la pâte de haricots sucrée, le chimaki offre une expérience gustative délicieuse. Les variations régionales se traduisent par une variété de saveurs et de recettes, notamment des différences dans les types de feuilles utilisées.
20. Hishi Mochi
Hishi Mochi est un mochi sucré apprécié lors du Hinamatsuri (festival des poupées) le 3 mars.
Fabriquée à partir de farine de riz gluant, mélangée à du sucre et du sel, la pâte est divisée en trois parties, chacune teinte d'une couleur différente, puis cuite à la vapeur, superposée et découpée en forme de losange.
Bien que sa saveur et sa texture ressemblent à celles d'un mochi ordinaire, son apparence unique se distingue par un motif abstrait en diamant tricolore (rouge, blanc et vert), symbolisant l'arrivée du printemps : neige fondante (blanche), verdure naissante et fleurs de cerisier en fleurs (rouges).
21. Kuzu Mochi
Le Kuzu Mochi est un wagashi à base d'arrow-root cuit à la vapeur ou d'amidon de blé fermenté, d'eau et de sucre. Il a un aspect gélatineux et une texture douce, souvent servi avec farine de soja kinako et sirop de cassonade kuromitsu.
Connu sous le nom de « Kusumochi » dans la région du Kanto et « Kuzumochi » dans la région du Kansai, il partage des similitudes mais diffère légèrement par ses ingrédients, son apparence et sa texture. Bien que traditionnellement presque incolore et transparent comme le cristal, la rareté de l'amidon d'arrow-root a conduit à l'utilisation de substituts comme l'amidon de pomme de terre ou de patate douce.
22. Kashiwa Mochi
Le Kashiwa Mochi est un mochi wagashi obtenu en pétrissant de la farine de riz avec de l'eau, en l'enveloppant dans une pâte semblable à une boulette, en la prenant en sandwich entre des feuilles de chêne et en la faisant cuire à la vapeur. Cela ressemble à Chimaki.
La caractéristique la plus distinctive du Kashiwa Mochi est la feuille de kashiwa (chêne) enroulée autour du mochi. Le décollement des feuilles libère un léger arôme sucré, rehaussant la saveur du mochi avec une sensation unique dérivée des feuilles de kashiwa.
23. Uguisu Mochi
Le mochi Uguisu contient de la pâte de haricots rouges enveloppée dans du mochi, en forme de paruline japonaise (un type d'oiseau) et saupoudrée de farine de soja verte.
Inspiré de la paruline, il incarne les couleurs de l'oiseau, évoquant une ambiance saisonnière aux côtés du sakura mochi. Son goût est élégant, avec le moelleux du mochi complété par la douceur et la texture uniques de la farine de soja vert.
24. Iga Mochi
L'Iga Mochi est une sorte de mochi fourré à la pâte de haricots rouges, enveloppé dans de la pâte à mochi, agrémenté de grains de riz teints, et cuit à la vapeur. Présent dans tout le Japon, il est apprécié pour sa forme ronde, sa texture moelleuse, sa garniture sucrée aux haricots rouges et sa saveur naturelle. Bien qu'elle soit généralement préparée avec du riz gluant, la méthode de saupoudrage des grains de riz varie selon les régions.
25. Abekawa Mochi
L'Abekawa mochi, une spécialité de Shizuoka, est préparée en saupoudrant du mochi fraîchement préparé avec du kinako sucré et en l'enveloppant dans de la pâte de haricots rouges. À l'origine, seul le kinako était utilisé, mais il est désormais courant d'y ajouter de la pâte de haricots rouges. Son apparence simple dissimule la beauté du kinako, donnant à la confection une aura unique.
26. Inonoko Mochi
L'Inonoko mochi est une friandise japonaise traditionnelle consommée traditionnellement en novembre, le « premier jour du sanglier » (octobre dans le calendrier lunaire). Fabriqué en mélangeant des grains avec du gyuhi, il a la forme d'un bébé sanglier avec un fer à marquer linéaire pressé sur le dos.
27. Hanabira Mochi
Hanabira mochi, une spécialité de Kyoto, comprend de la pâte gyuhi garnie de pâte miso et de la bardane, pliée en forme de demi-lune. C'est un favori saisonnier, en particulier lors des célébrations du Nouvel An. Fabriqué avec de la pâte gyuhi, de la pâte miso, de la pâte de haricots roses et de la bardane confite, il est façonné en demi-lune après avoir étalé les garnitures sur une pâte finement roulée. Le résultat est un régal élégant et charmant avec de beaux pétales et une teinte rose brillante, évoquant une atmosphère luxueuse.
28. Yomogi Mochi
Le Yomogi mochi, une friandise saisonnière, est préparé en pétrissant de la farine de riz ou du riz gluant avec du sucre, de l'eau et des feuilles d'armoise. Apprécié lors d'événements printaniers comme Hanami, il est généralement rempli de pâte de haricots rouges ou saupoudré de farine de soja. L'arôme de l'armoise domine le goût, rehaussant la douceur et la saveur de la garniture et de la texture du gâteau de riz.
29. Sakura Mochi
Sakura Mochi, un wagashi printanier, présente des feuilles de sakura marinées enroulées autour du mochi, évoquant le thème des fleurs de cerisier. Traditionnellement, il comprend de la pâte de haricots rouges enrobée de pâte à mochi, offrant un délicieux mélange de douceur et de moelleux. Les feuilles de sakura salées rehaussent également la saveur grâce à leur arôme unique.
Il existe deux styles principaux de sakura mochi : le Kanto et le Kansai. Sakura mochi de style Kanto utilise de la pâte à base de farine de blé ou de shiratama remplie de pâte de haricots rouges et façonnée en forme de crêpe. En revanche, Sakura mochi à la manière du Kansai enveloppe la pâte de haricots dans une pâte à base de farine Domyoji, ressemblant à Ohagi (un autre type de wagashi que nous aborderons dans un instant). Les deux styles de sakura mochi offrent une présentation et une texture uniques, le Kanto présentant une pâte légère et aérée et le Kansai présentant une apparence de mochi plus traditionnelle.
30. Warabimochi
Warabimochi, une délicieuse confiserie du début du printemps, est fabriquée à partir de warabiko (farine de fougère), d'eau et de sucre, pétrie et chauffée pour obtenir une pâte lisse. Son attrait réside dans son aspect dodu et translucide et sa texture moelleuse. Bien que le kinako soit la garniture conventionnelle du warabimochi, matcha-warabimochi est également populaire. Le Warabimochi est généralement arrosé de sirop de cassonade pour ajouter une autre couche de douceur.
31. Doyo Mochi
Le Doyo mochi est un dessert japonais de saison traditionnellement apprécié le Doyo no Ushi, le Jour du Bœuf (un jour férié du calendrier lunaire qui tombe au milieu de l'été). Fabriqué avec des ingrédients simples comme du riz gluant, de la pâte de haricots rouges et de l'eau, il est enveloppé d'une manière similaire à Ohagi ou Botamochi. Malgré son aspect rustique et rond, la texture douce et moelleuse du mochi combinée à la riche saveur de la pâte de haricots rouges offre une expérience gustative exquise.
32. Tsubai Mochi (Camélia Mochi)
Tsubai Mochi est une sorte de mochi classique rempli de pâte de haricots rouges et enveloppé dans tsubaki (feuilles de camélia). Il est apprécié de l'hiver au début du printemps, lorsque les camélias fleurissent. Fabriqué avec de la farine de riz Domyoji, du sucre et du sel, il offre une texture moelleuse unique et une saveur riche. La touche déterminante est les feuilles de Tsubaki, connues pour leur épaisseur et leur surface brillante, qui confèrent un charme distinctif à cette friandise ancienne.
33. Tokoroten
Le Tokoroten est un wagashi unique fabriqué à partir d'une algue appelée Amakusa. Pour le préparer, vous faites bouillir les algues jusqu'à ce qu'elles soient pâteuses, puis vous les refroidissez et vous les façonnez en nouilles. Contrairement à l'agar, un autre aliment à base d'algues, le tokoroten retient l'eau des algues, lui donnant ainsi un goût d'algue plus prononcé. Il semble clair et élégant, mais sa couleur peut changer en fonction du type d'algue et du temps de séchage.
Dans la région du Kanto, le Tokoroten se déguste avec une base de sauce soja nibai (sauce soja au vinaigre) et agrémenté de gingembre, moutarde japonaise (karashi), oignons verts et algues. Au Kansai, il se caractérise par être assaisonné de sucre et de sirop de cassonade et consommé en dessert. En raison de la façon dont cet aliment est consommé au Kansai, le Tokoroten a été inclus dans la catégorie wagashi.
34. Akoya (huître perlée)
L'Akoya est une friandise japonaise traditionnelle inspirée de la nacre de l'huître Akoya. Son design complexe imite la beauté naturelle de la coquille Akoya. Bien qu'elle soit généralement garnie de pâte de haricots rouges, la pâte peut être teinte de différentes couleurs, offrant des possibilités de variation infinies.
35. Anmitsu
Anmitsu est un bonbon japonais populaire composé de cubes de gelée d'agar et de pâte de haricots rouges, garni de sirop de sucre brun ou blanc et servi avec des fruits comme pêches et mandarines. Sa présentation colorée ressemble à une salade festive, offrant un contraste vif et vibrant avec les friandises japonaises traditionnelles. L'Anmitsu est particulièrement populaire pendant les mois d'été, et vous pouvez même trouver des variantes garnies de glace ou de crème fouettée au Japon.
36. Suama
Suama est un simple bonbon japonais à base de joshinko (farine de riz non gluant) et de sucre, cuit à la vapeur avec de l'eau, pétri et façonné en kamaboko (gâteau de poisson) ou en forme de grue. Il a une texture moelleuse avec une douceur subtile et un goût élégant. Le nom « Suama » reflète sa saveur légèrement sucrée. Ce wagashi est généralement de couleur rose clair ou vert pour refléter la nature du printemps.
37. Zenzaï
Zenzai est fondamentalement comme une soupe de haricots rouges sucrée composée principalement de haricots azuki, ainsi que d'ingrédients comme le mochi ou le shiratama dango, le sucre et le sel. La préparation consiste à faire bouillir les haricots avec du sucre et du sel, puis à les garnir de mochi grillé ou de shiratama dango moelleux. Une étape clé est l’ébullition répétée pour affiner la saveur. Zenzai est connu pour sa nature rassasiante, permettant à la riche saveur des haricots azuki de se démarquer.
38. Château
Château est un type de gâteau originaire d'Espagne mais introduit par les missionnaires portugais au Japon. Fabriqué avec des ingrédients simples comme de la farine, du sucre et des œufs, il est cuit pour obtenir une texture moelleuse qui ressemble à une génoise. Malgré son apparence de confiserie occidentale, sa teneur élevée en œufs et en sucre, ainsi que l'utilisation de mirin lui confèrent une saveur distinctement «Japanese taste». Le moelleux du Castella, attribué à sa forte teneur en sucre, le distingue des génoises traditionnelles, ce qui en fait un mélange unique d'influences culinaires japonaises et occidentales.
39. Dorayaki
Le Dorayaki est un bonbon japonais, souvent appelé « sandwich aux crêpes japonais », avec une pâte de haricots rouges prise en sandwich entre deux morceaux de pâte éponge ressemblant à des crêpes. Son goût, son arôme et son apparence en font une collation populaire, couramment appréciée avec thé vert. La méthode de base pour préparer le dorayaki consiste à mélanger des quantités égales de farine, d'œufs et de sucre, à griller légèrement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et à prendre en sandwich la pâte de haricots rouges entre deux morceaux. Le Dorayaki est hautement personnalisable, permettant diverses saveurs et garnitures. Les types courants incluent le matcha dorayaki et le pudding dorayaki.
40. Ohagi
Ohagi est un Japa traditionnelnese sucré fabriqué à partir d'un mélange de riz gluant et de riz non gluant. Le riz est cuit jusqu'à mi-fini, façonné en boules et enrobé soit de pâte de haricots rouges, soit de kinako (farine de soja). Malgré ses ingrédients simples et son apparence, Ohagi offre une agréable combinaison de douceur, de texture moelleuse et de saveur riche, permettant une expérience réconfortante.
41. Wakayu
Le Wakayu est un bonbon japonais de saison estivale connu pour son association avec le poisson doux et l'esprit de l'été. Composé des mots « waka » (jeune) et « ayu » (poisson sucré), il se compose d’une pâte moelleuse semblable à un castella et est généralement rempli de pâte de haricots rouges ou blancs. Le wagyu ressemble à de jeunes poissons doux nageant dans les ruisseaux de montagne aux eaux cristallines et est particulièrement populaire dans les préfectures de Kyoto et de Gifu.
42. Himuro Manju
Himuro manju est une friandise japonaise saisonnière de la préfecture d'Ishikawa, dégustée chaque année le 1er juillet lors de l'événement Himuro no Hi à Kanazawa.
Il en existe deux types : le manju à l’orge et le manju au saké. Le manju à l'orge était l'original, rejoint plus tard par le manju au saké comme choix courant. Le manju d'orge est une version traditionnelle à base de pâte de farine de blé et de pâte de haricots rouges, adaptée à tous les âges. Le saké manju, fermenté avec de l'alcool, offre une saveur riche et une texture moelleuse. Les deux variantes contiennent de la pâte de haricots rouges. L'apparence distinctive de Himuro manju présente des couleurs pastel pâles : le blanc symbolise la propreté, le rouge pour éloigner le mal et le vert pour la santé.
Han-Namagashi
Han-Namagashi, ou « bonbons mi-frais » fait référence à une catégorie de Wagashi qui a une teneur en humidité modérée, allant généralement de 10 % à 30 %. Ces bonbons ont un équilibre entre l'humidité du namagashi et la sécheresse du higashi.
43. Kiri Sansho
Kiri Sansho est une confiserie de type mochi de Tsuruoka, préfecture de Yamagata, à base d'épices spéciales sansho. Traditionnellement apprécié comme gâterie porte-bonheur en décembre et au Nouvel An, il est préparé en mélangeant le Joshinko avec du jus ou de la poudre de poivre sansho japonais et du sucre, puis cuit à la vapeur et pilé en fines lanières.
Kiri Sansho a généralement une forme rectangulaire épaisse et est disponible dans des couleurs standard comme le blanc et le rose, avec des variations comme le brun (à base de cassonade), le vert matcha et le jaune. Au cœur de sa saveur se trouve la sensation unique du poivre sansho, qui se propage dans la bouche lors de la morsure et crée une sensation d'engourdissement semblable à celle du poivre du Sichuan.
44. Kangori
Kangori est un han-namagashi assez célèbre à Nagoya. Fabriqué en faisant bouillir de l'agar et du sucre ensemble, en pétrissant, en colorant, en modelant et en séchant le mélange, Kangori présente une apparence mignonne et magnifique avec des formes diverses et des couleurs pastel.
Dégusté froid, le Kangori offre un extérieur croustillant et un intérieur moelleux, avec un contraste de texture qui complète sa forte douceur, laissant un arrière-goût raffiné. Kangori est disponible en différentes saveurs, y compris des options à base d'agar et de sucre avec des haricots azuki ajoutés, ainsi que des saveurs de fruits comme le citron et la fraise, le gingembre et matcha. C'est un wagashi incontournable lors de votre visite Nagoya.
45. Chatsu
Le Chatsu est une confiserie japonaise à base de pâte de haricots rouges enveloppée dans une pâte à base de blancs d'œufs, de sucre, de matcha et de farine de blé, puis cuite au four. Il est connu pour son apparence simple mais attrayante, souvent ornée de marques brûlées et de feuilles de thé. Chatsu offre une expérience gustative harmonieuse, avec une texture de pâte croustillante complétant la pâte de haricots sucrée et l'arôme parfumé du matcha. Le Chatsu est particulièrement populaire à Kyoto.
46. Ishigoromo
L'ishigoromo est un wagashi composé de pâte de haricots rouges enrobée d'une couche de sirop de sucre. Il porte différents noms selon les régions, certains l'appelant « Sekii » ou « Shoro ». La particularité de l'Ishigoromo est son enrobage de sucre, qui lui confère un aspect élégant rappelant des pierres.
47. Momoyama
Momoyama est un dessert cuit au four, préparé en combinant des ingrédients simples comme de la pâte de haricots blancs, du jaune d'œuf et du sucre. Son attrait réside dans le mélange harmonieux de la saveur du jaune d’œuf, de la surface parfumée et de la texture moelleuse de la pâte de haricots blancs. Alors que traditionnellement le Momoyama n'était rempli de rien, les variantes modernes incluent souvent des garnitures à la pâte de haricots sucrées, ajoutant de la profondeur à son profil doux et savoureux.
48. Souhama
Suhama est une spécialité sucrée japonaise de Kyoto connue pour sa simplicité et sa forme unique. Fabriqué à partir d'un mélange de farine de soja, de sucre et de sirop d'amidon, il offre une expérience gustative classique avec des arômes parfumés et des textures moelleuses.
49. Kanoko
Kanoko est un bonbon japonais raffiné à base de gyuhi ou de yokan doux enveloppé dans une pâte de haricots rouges sucrée, garni de haricots rouges imbibés de miel et recouvert d'une gélose gélatineuse. Kanoko ne nécessite aucune cuisson, ce qui permet une visualisation claire de chaque ingrédient utilisé dans le bonbon. Même si Kanoko semble assez simple, il a de nombreuses saveurs et textures différentes : du gyuhi doux, de la pâte de haricots sucrée, des haricots rouges savoureux et de la gélose onctueuse.
50. Amanato
L'Amanatto est un type de wagashi unique car il se compose principalement de haricots. L'Amanatto est préparé en faisant bouillir des haricots dans de l'eau et en les trempant dans du sirop de sucre. L'Amanatto peut être préparé en combinaison avec une variété de haricots, notamment des haricots azuki, des haricots rouges et des pois, chacun ayant sa propre couleur. L'Amanatto se décline en deux variantes : saupoudrée de sucre ou nature. Malgré son apparence simple, l’amanatto est riche en nutriments comme les vitamines, les minéraux et les protéines.
51. Yubeshi
Yubeshi est un bonbon japonais à base de Yuzu, un agrume. Il se décline en deux saveurs : yuzu et noix. La façon dont il est fabriqué et les ingrédients utilisés dépendent de sa provenance. Le yubeshi à base de yuzu est courant dans l'ouest du Japon, tandis que les versions à base de noix sont plus populaires dans les régions du Tohoku et du Kanto.
52. Monaka
Monaka est un bonbon japonais traditionnel avec une couche extérieure croustillante et une garniture semblable à de la pâte de haricots rouges à l'intérieur.
Fabriqué à partir d'ingrédients comme du riz gluant et des haricots rouges, Monaka offre un mélange de douceur élégante et d'arôme agréable. Monaka peut également être rempli d'autres garnitures uniques telles que de la pâte de haricots blancs ou pâte de matcha. Mâcher du Monaka implique à la fois la garniture et la peau croustillante, offrant une douceur plus durable.
53. Fuku Ume (Prune Chanceuse)
Le Fuku ume est une friandise japonaise traditionnelle de la ville de Kanazawa, connue pour son association avec la chance. Il se compose d'une coquille de Monaka en forme de fleur de prunier remplie de sirop d'amidon et de pâte de haricots rouges, enrobée de sucre et de pépites pour créer une apparence élégante ressemblant à de la neige sur des fleurs de prunier.
Bien que son goût soit similaire à celui du Monaka ordinaire, avec une texture sucrée et croustillante et une riche garniture de pâte de haricots rouges, le Fuku ume est souvent apprécié pendant le Nouvel An comme symbole de chance, mais il est également populaire pour la consommation personnelle ou pour offrir.
Higashi (bonbons séchés)
Higashi ou « bonbons séchés » sont des wagashi qui ont une faible teneur en humidité, généralement inférieure à 10 %. Ces bonbons japonais sont souvent séchés ou durcis et ont une texture croquante.
54. Chitose Ame
Le Chitose Ame est un bonbon séché traditionnel japonais à base de sucre et de sirop d'amidon, façonné en forme de bâton. C'est un symbole de croissance et de santé pour les enfants, souvent apprécié lors des célébrations de Shichi-Go-San (un festival pour les enfants).
Chitose Ame est connu pour son design mignon et sa variété de saveurs, il offre une douceur légère et subtile et se décline en différentes combinaisons de couleurs. Malgré sa nature fragile, ressemblant à un bonbon d'enfant, il représente un potentiel de croissance et est apprécié pour son apparence et son goût délicats.
55. Aruheito (bonbons au sucre)
Ariheito est une confiserie originaire du Portugal, aujourd'hui fabriquée au Japon. Il est fabriqué en faisant bouillir du sirop d'amidon et du sucre, formant des motifs colorés et complexes. Ces bonbons au sucre ressemblent à des accessoires et se présentent sous différentes formes et couleurs, offrant une délicieuse expérience visuelle et savoureuse. Ils ont une texture croquante avec un goût légèrement sucré et sont disponibles dans des saveurs comme le matcha et la fraise, qui plaisent à la fois aux yeux et aux papilles.
56. Kenpi
Le Kenpi est une friandise traditionnelle de la préfecture de Kochi, composée uniquement de farine, de sucre, d'œufs et d'eau. Il est transformé en une pâte fine, puis coupée en lanières et cuite au four jusqu'à ce qu'elle durcisse. Malgré sa texture initiale dure, il fond en bouche et offre un arôme riche. Il existe également une version de Kenpi appelée Je suis Kenpi qui est fait avec des patates douces.
57. Karinto
Karinto est un bonbon japonais traditionnel fabriqué en faisant frire de la pâte dans de l'huile, puis en la saupoudrant de sucre brun ou blanc. Sa douceur douce, sa texture croquante et son aspect charmant en font une friandise populaire. Bien qu'il soit facile d'en abuser en raison de son caractère délicieux, le Karinto est apprécié des personnes de tous âges au Japon.
58. Arare/Okaki
Arare et Okaki sont des bonbons séchés traditionnels japonais à base de riz gluant, appréciés pour leur longue histoire et la variété de leurs saveurs. Ils sont façonnés en petits morceaux, rôtis au feu et assaisonnés dans diverses saveurs comme le salé, la sauce soja, le miso, kombu, des algues, des crevettes ou du shiso aux prunes. Les arare sont coupés en morceaux plus petits tandis que les okaki sont plus gros, mais tous deux ont une texture douce malgré leur aspect dur. Ces friandises sont non seulement délicieuses, mais elles offrent également un croquant satisfaisant.
59. Okoshi
L'Okoshi est une confiserie séchée japonaise traditionnelle composée principalement de riz, de sucre et de sirop d'amidon. Il se présente sous différentes formes et saveurs, avec des options allant d'une douceur riche à une douceur plus légère. Malgré sa texture dure, il existe des variétés plus douces et elle est largement disponible dans tout le Japon, offrant la possibilité d'explorer différentes spécialités régionales.
60. Rakugan
Le Rakugan est une confiserie séchée traditionnelle, connue pour ses motifs complexes et sa douceur élégante. Fabriqué selon un processus de moulage appelé « uchimono », il mélange des ingrédients comme le sucre, la farine de riz et l'eau pour créer un goût et une texture raffinés. Ses motifs ornés, représentant souvent des motifs saisonniers, ajoutent à son attrait, le rendant populaire pour les célébrations et les cérémonies du thé.
61. Senbei
Senbei, un type de cracker de riz à la texture dure. Ces crackers se présentent sous différentes formes, de rondes à triangulaires, et sont fabriqués à partir de farine de riz ou de blé. Les senbei de riz sont généralement assaisonnés de sel ou de sauce soja, offrant un croquant savoureux, tandis que les senbei de farine de blé ont tendance à avoir une douceur subtile. Malgré leur simplicité, les senbei ont une longue durée de conservation et une grande polyvalence, ce qui en fait un choix de collation populaire.
62. Konpeito
Konpeito est un bonbon traditionnel japonais connu pour sa douceur simple et son aspect coloré. Il est fabriqué en ajoutant progressivement du sirop de sucre au sucre granulé dans un pot rotatif, formant ainsi de petits bonbons sphériques avec des saillies uniques. Ces bonbons colorés se déclinent en différentes teintes, des couleurs primaires aux pastels, ajoutant à leur attrait visuel. Le konpeito a un goût sucré classique, mais certains artisans décident d'ajouter des saveurs uniques à leur konpeito, comme le matcha, le yuzu, etc.
63. Borô
Boro, célèbre confiserie japonaise de Saga et Kyoto, existe depuis le XVIe siècle. Il est fabriqué en combinant de la farine, des œufs, du sucre et du miel et se décline en trois types principaux : Saga no Maru boro, Tamago boro et Soba boro. Le plus célèbre des trois est soba boro, qui est une spécialité de Kyoto. Le Soba Boro contient de la farine de sarrasin et possède une texture et un arôme uniques.
64. Shiogama
Shiogama est un higashi originaire de la ville de Shiogama, préfecture de Miyagi. Le Shiogama est préparé en mélangeant de la farine moulue, du sel, du sucre et du yukari (poudre de shiso rouge séchée) et en pressant le mélange dans des moules en bois.
Bien que les formes varient de l'abstrait à l'inspiration naturelle, toutes sont magnifiquement conçues. Shiogama propose diverses saveurs comme la pâte de haricots azuki, le shiso, le sésame, le matcha, la farine de soja et les bonbons pétris. La légende prétend qu'il s'agit d'un bonbon sacré transmis par les dieux, apprécié pour sa précision de moulage et ses variations de saveurs créatives.
Alors voilà. Une liste complète de tous les wagashi du Japon. Avez-vous essayé l'un des wagashi de cette liste ? Si non, lequel(s) aimeriez-vous essayer en premier ? Faites-le-nous savoir dans les commentaires ci-dessous.
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